本书主要介绍了食用菌的基础知识，菌种的选育，生产技术，香菇、木耳、蘑菇、平菇、草菇、竹荪等十多种常见食用菌的栽培技术及其采收、贮藏保鲜与加工技术，以及科研生产中常见杂菌与病虫害的识别及其相应的防治方法和食用菌病原物的分离与观察鉴定等项实用研究技术。本书内容丰富，文字简炼，通俗易懂，并附有大量的插图，对一些实用、关键性的技术采用文字叙述与图对照相结合的办法来加以介绍，使读者能够一目了然，有助于读者尽快地掌握这方面的知识和技术，并在生产实践中加以参考应用。本书在内容编写上既注意到生产手册的实用性，又兼顾了食用菌学的系统性。
此书可供大专院校有关专业师生和广大食用菌生产爱好者参考应用，也可作为职业学校或实用菌技术培训的教材。