本书从理论、应用等方面，系统地阐述了食品添加剂的基本知识。

为了便于自学和实践，本书将食品添加剂以用途为基准分成六章叙述：乳化剂、增稠剂、膨松剂；着色剂、护色剂、漂白剂；调味剂、香料、香精、增香剂；食品保存剂；营养强化剂；食品酶制剂。而将食品添加剂在某一类特色食品中的应用和有关食品添加剂的管理、行业知识另列一章叙述：食品添加剂在绿色食品中的应用和附录。在每章中都结合有关的基础知识和专业知识，以基本理论、实际应用、综合性特例、常用食品添加剂一览表等进行阐述，既有基本理论又有实际应用的内容。

总论

第一节 食品添加剂概述

……

第一章 乳化剂、增稠剂、膨松剂

第一节 乳化剂

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第二章 着色剂、护色剂、漂白剂

第一节 着色剂

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第三章 调味剂、香料（香精）、增香剂

第一节 调味剂

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第四章 食品保存剂

第一节 防腐剂

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第五章 营养强化剂

第一节 概论

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第六章 食品酶制剂和食品添加剂制备新工艺

第七章 食品添加剂在绿色食品中的应用

主要参考文献

附录

中国的食品添加剂品种尚不够多，但近年来发展很快，而且发展潜力大。尤其是在食品“回归自然”的趋势下，中国有资源优势，只要我们努力奋斗，定能使我国的食品添加剂工业在世界的食品行业中独树一帜，取得成就。