榨菜在浙江省主要为秋播春收，温州一带有少量秋播冬收榨菜。浙江省榨菜栽培多采用与桑树、果树、蚕豆、小麦、棉花、绿肥、水稻等间作套种，不仅充分利用了土地、光照资源，提高了单位面积和综合经济效益，而且通过加工，可实现周年供应，成为畅销国内外的名特蔬菜。

然而，在榨菜生产和加工中也存在不少的问题，如品种退化、病害猖獗、瘤状茎空心、茎形指数偏高以及产量、质量不稳定等等。为普及榨菜栽培和加工科技知识，促进榨菜生产高产、优质、高效，10多年来作者在榨菜科研和生产调查中积累品种选育、良种繁殖以及栽培技术方面的资料，并吸收现代科技知识，编写了这本书。

一、生产现状与发展前景

（一）榨菜的来源

（二）榨菜的营养价值

（三）生产现状与经济地位

二、生长特点及对环境条件的要求

（一）生长特点

（二）生长发育对环境条件的要求

（三）浙江省榨菜产区的气候条件

三、优良品种

（一）主要优良品种

（二）发展趋势及引种要点

四、高产、优质、高效栽培技术

（一）栽培季节

（二）培育壮苗

（三）整地施基肥

（四）定植

（五）施肥

（六）冻害及空心的预防

（七）采种技术

五、病虫害防治

（一）病害及防治

（二）虫害及防治

六、采收与加工

（一）采收

（二）加工

附录一 春榨菜栽农事历（浙北、浙东地区）

附录二 冬榨菜栽增农事历（浙南地区、与晚稻套种）

榨菜的整个生长发育过程，可分为营养生长和生殖生长2个时期。要花芽分化以前为营养生长期，这一时期主要通过根的吸收及叶子的光合作用制造养分，并将养分贮藏于瘤状茎内。