网站首页 软件下载 游戏下载 翻译软件 电子书下载 电影下载 电视剧下载 教程攻略
本书初版出版于70年代,20年来,随着科学技术的进步,发酵调味品的生产技术已有许多改进。为使本书内容更好地适应当前形势的需要,我们对初版进行了修订,并仍由中国轻工业出版社出版发行。本书修订原则为精简内容,删除不属于调味品范围的腐乳及饴糖两章,新增复合调味品专章;技术理论适度深化,对新工艺、新技术作了补充。全书由初版的上、中、下三册合并为一册。
第一章 微生物
第一节 微生物的概念
第二节 微生物的酶
第三节 环境对微生物的影响
……
第二章 酱油
第一节 原料
第二节 种曲的制备
第三章 酱类
第一节 酱类生产中的几种通用设备
第二节 大豆酱酿造法
第四章 食醋
第一节 食醋发酵的理论基础
第二节 原料
第五章 复合调味品
第一节 概述
第二节 复合调味品的原则
第六章 发酵调味品检验
第一节 粮食原料的分析
第二节 在制品及半成品分析
主要参考资料
在生物界中,除了动物和植物以外,还有一大类体形非常微小,肉眼看不见或看不清楚的生物,称为微生物。它们的个体大多是单细胞,也有只是简单的多细胞,以及一些还没有完整细胞形态的。
霍普软件下载网电子书栏目提供海量电子书在线免费阅读及下载。