为了适应我国玉米深加工发展的需要，作者对1993年版《玉米的综合利用及深加工》进行重大修订，更名为《玉米深加工技术》，增加了干法玉米演粉；食品工业用途较广的麦芽湖精、淀粉糖浆、麦芽糖、全糖等淀粉糖；以淀粉为原料的新型低聚糖；以及玉门、新建企业开发部门的广大科研单位参考。

第一章 世界玉米生产概况

第二章 玉米的成分

第三章 玉米深加工的意义

第四章 玉米生产淀粉

第五章 麦芽糊精

第六章 酸水解淀粉糖浆

第七章 麦牙糖

第八章 全糖

第九章 功能性低聚糖

第十章 糖醇

第十一章 淀粉化学加工制品

第十二章 玉米皮的综合利用

第十三章 玉米蛋白及其利用

第十四章 玉米胚制玉米油

第十五章 玉米油氢化制食用氢化油

第十六章 玉米生产酒精

第十七章 玉米酒精糟液综合利用

第十八章 玉米淀粉制味精

第十九章 玉米芯制木糖醇

玉米又称玉蜀黍，它是世界三大粮食作物之一，又是重要的饲料，由于其单产高，增产潜力大，在农业生产中占有重要的地位。