本书涵盖了葡萄酒企业及其学术研究机构中常见的微生物问题，同时也吸收了最新的学术成果。全书涉及葡萄与葡萄酒微生物，葡萄酒酿造与生产过程涉及的微生物，微生物实验室操作规范等三部分。介绍了葡萄园和葡萄酒酿造过程涉及的酵母菌、细菌、霉菌等，着重阐述了影响葡萄酒品质和微生物学稳定性的相关微生物，如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、曲霉等；介绍了葡萄园、酿酒厂、发酵前期、发酵期间、存贮期间微生物群体构成、变化、相关控制措施等，以及涉及酒厂卫生、腐败等；介绍了实验室常规设备、培养基准备等，群体或某类微生物检测、鉴定技术，实验室配置、安全等。

第一篇　葡萄与葡萄酒酿造的微生物

　第1章　酵母

　第2章　乳酸菌

　第3章　醋酸菌

　第4章　霉菌和其他微生物

第二篇　葡萄酒酿造与生产过程

　第5章　微生物生长及其控制

　第6章　葡萄酒酿造的微生物生态学

　第7章　葡萄采收与发酵前处理

　第8章　发酵与发酵后处理

　第9章　葡萄酒厂清洗消毒

　第10章　质量关键点关怀

　第11章　葡萄酒腐败

第三篇　实验室损伤规范与流程

　第12章　显微观察基本方法

　第13章　培养基配制和培养技术

　第14章　菌落密度测定

　第15章　葡萄酒酿造和微生物鉴定

　第16章　其他鉴定与计数方法

　第17章　化学和物理不稳定性

　第18章　实验室布置

　第19章　实验室安全

术语表

参考文献