人们每天都要摄入一定量的食物，食物与人们的生活息息相关。本书主要从食物中的农药残留、兽药残留、仪器添加剂以及食品中的污染物四个方面作了详细的阐述，使人们对食物中有害物质的来源及接触机会、中毒表现和防治措施有一定了解，对提高人们的生活质量、普及防护知识具有指导作用。本书适用于具有初中文化程序以上的广大读者阅读。

第一章 食物中的农药残留

第一节 概述

第二节 食物中农残留及对人体的危害

第二章 食物中的兽药残留

第一节 概述

第二节 食物中兽用抗菌药物残留

第三节 食用物中苯并咪唑类抗蠕虫药残留

第四节 食物中兽用激素类药物残留

第三章 食品添加剂

第一节 概述

第二节 我国食品中使用量较大的一些食品添加剂

第三节 如何正确对待食品添加剂

第四章 食品中的污染物

第一节 概述

第二节 食源性细菌中毒素

第三节 真菌污染及真菌毒素中毒症

第四节 食物中化学物的污染及中毒

第五节 食物中主要动植物类毒素的污染及中毒

第六节 食品贮藏及加工过程中产生的有害物质

农药是指用于防治危害农作物及农副产品的病虫害、杂草与其他有害生物的药物的通称。除此以外，控制农作物生长的（如植物生长调节剂），往往也列属于农药范畴。