中国的烹调方法可以说是花样繁多,然而,人们常用的烹调方法只有常见的几种或十几种。为使人们品尝到对同一种原料采用多种烹调方法而制成的不同风味的、可口的菜肴,我们特向广大读者奉献《烹饪绝学五十法》一书。本书内容广泛、全面,其主要烹饪方法有:炒、烧、炸、爆、熘、炖、焖、煨、烤、烩、蒸、煮、煎、熏、拌、炝、瓤、扒、塌、烹、氽、焗、酱、卤、腌、冻、糟、羹、酥、甜、泡、醉、腊、拼、扣、熬、贴、滚、烘、烫、焙、风、蜜汁、拔丝、挂霜、涮、火锅、砂锅、微波炉等。为了使人们更加容易掌握,我们在简要介绍烹饪方法的同时,还介绍了500种新颖的菜谱实例。
本书的读者面广,适合家庭主妇、大小饭店的厨师、有关中等专业学校的学生以及广大烹饪爱好者。