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本书80余例菜品,选用常见易得的菌类蔬菜为原料,依据一般中小酒店和家庭的烹调特点,深入浅出,通俗易懂,图文对照,详示细节,是本人20年烹饪实践的体验,以力求将普通的菌类蔬菜,制作成雅俗共赏、营养多样的美味佳肴。
一、黄山松
二、豆腐瓤口蘑
三、瓜皮竹荪卷
四、芙蓉木耳
五、木耳丝扒白玉
六、花篮素烩
七、蝴蝶上素
八、木耳卷豆腐
九、秋菊金针
十、金针木耳
十一、什锦通心粉
十二、菜胆木耳丝
十三、生菜卷三丝
十四、木耳丝扒草菇
十五、洋葱奶油草菇
十六、雪里蕻口蘑
十七、金鱼素拼
十八、上汤竹荪
十九、花菇猴头
二十、糖醋菊花冬菇
……
秋菊金针
【制作方法】1、金针菇洗净,每18根为一把,用苔干菜将一头捆扎。2、锅中放入色拉油,金针菇及调料入锅烧沸,收紧汤汁,勾薄芡,淋油后装盘即可。
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