本书是21世纪健康美食中的一册，介绍了大量稀特蔬菜保健食谱。全书图文并茂，步骤讲解详细，实用性强，即保存稀特菜原有的营养成分，又使人们品尝到该种蔬菜原有的风味，是现代家庭必备的参考书。

前言

甘蓝、白菜及同科蔬菜

绿叶蔬菜

根、茎类和其他

瓜、果、豆

水生蔬菜

花卉、芳香调料

附表1 稀物蔬菜的主要营养成分

附表2 正常人每日膳食中主要营养素需要量

食用大黄，别称酸菜、圆叶大黄。为蓼科大黄属多年生草本植物。早年从英国引进，以叶柄供食。叶片中含高量的草酸钙，故不可食用。叶柄长达30-40厘米，扁平肉厚，浅绿色，上面密布红色细线，在遮光条件下变鲜红色，刚长出的柔嫩叶柄也呈鲜红色，为食用部分。