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书名 上海名厨邢宗恩花式冷盘集锦
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 李承智编
出版社 上海文化出版社
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简介
内容推荐

本书花式冷盘的设计制作者邢宗恩师傅,师承川帮大师姚楚豪,深得乃师真传。他又从齐白石、徐悲鸿、张善孖、江寒汀诸大家的画卷中汲取养料,并且,常常涉足动物园、植物园临摹写生,积累了大量素材,待娴熟于心,成竹于胸,便持刀刻画,巧妙拼摆,取得硕果累累,

目录

前言

概述

花式冷盘制作分解图

花式冷盘图谱

1、龙腾九霄

2、鸾凤和鸣

3、龙风呈祥

4、金鸡报晓

5、斗志昂扬

6、再接再厉

7、春江水暖

8、形影不离

9、鸳鸯戏水

10、尖翅彩蝶

11、圆翅彩蝶

12、吉祥花篮

13、喜庆花篮

14、双蝶恋花

15、鱼翔浅底

……

试读章节

翎鸟冷盘

制作特点:追求形象逼真,在制作上采用的是看得见刀面的刀工手法,用直刀法按翎鸟羽笔形状的长短、阔狭、软硬等不同的直线条、曲线条及翎鸟动态变化的整体动态线条进行排、叠,表现出翎鸟的生理结构的动态特征。

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更新时间:2025/4/22 14:45:01