随着时间的推移，改革开放促进了经济的蓬勃发展，烹饪原材辅料的生产季节已无明显差别，调味品在原来的基础上更新换代，菜肴的烹调技艺也在不断的开拓发展，有的菜品已随着时代的进步而被淘汰；有的菜则随着时代的进步应运而生；有的菜虽保留了原有的风味特色，但大操作技艺上有所创新，使祖国宝贵的饮食文化遗产继往开来、争奇斗艳、大放光彩。有鉴于此，我们保留了修订本仍符合时代要求、应用范围广泛、具有实用价值的大部分菜单、删去了其中原料断档，市面消失的菜单，又增补了百余种新原料、新技法的创新菜或新潮菜，从而使这本《大众菜谱》更加贴近时代的步伐，贴近广大读者的需求。

夏果西芹

扒全素

奶油冬瓜球

草菇冬瓜球

栗子烧白菜

栗子扒白菜

炒茭白

虾子烧冬笋

绣球白菜墩

虾子烧白菜头

青椒炒黄瓜

素烧茄子

拦蒸茄泥

蟹黄茭白

火腿笋丝炒豆苗

火腿烧盖蓝菜

腊肉炒菜薹

海米炒芹菜

扒素鱼翅

桃仁丝瓜

菠萝古老肉

原料 

主料：肥瘦猪肉250克（3比7）

配料：鲜菠萝100克

调料：白糖20克，醋15克，盐1克，水淀粉40克，清油500克（约耗油50克），吉士粉5克，面粉10克。

制作方法

（1）将猪肉切成2.5厘米见方的块；菠萝改成小滚刀块；用30克淀粉，3克吉士粉，10克面粉，5克清油制成硬糊。

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