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一、本书所收面条500余种,品种比较全面,且具有代表性。将国内和地方的传统风味品种、名师、名店、名牌品种、创新品种和民族品种,以及寺院和宫廷品种等皆尽量选入,并特别注意选编一些家常品种以满足广大群众日常生活之需。
1、肉丝汤面
2、雪菜肉丝汤面
3、榨菜肉丝汤面
4、枫镇大面
5、排骨汤面
6、扣肉面
7、红焖排骨面
8、肉丝油面
9、台南度小月担仔面(1)
10、台南度小月担仔面(2)
11、肉燥面
12、沙茶猪肉面
13、家常面
14、韩城大刀面
15、蒲城春撇子
16、羊肉鲫鱼面
17、羊汤面
18、张三口羊肉面
19、奶汤羊肉面
20、羊肉萝卜汤面
主料:上白面粉2500克。
配料:带皮猪硬肋肉2500克,水发黄花菜150克,豆腐250克,韭菜125克,水发木耳50克,鸡蛋3只。
调料:双倍红醋1350克,酱油750克,精盐250克,姜末100克,菜籽油300克,辣椒油75克,味精2.5克,五香粉25克,细辣椒面75克,碱面25克。
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