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为了改善人民的生活,提高烹调营养水平,作者根据数十年烹饪操作、讲学的经验,并从全国各地上千种菜肴中,收集精选出各种豆制品佳肴近200种汇编成书,其中有家常菜,也有传统菜,还有创新菜;有的讲究素菜劳做,也有的注重荤素搭配。既从理论上阐述烹调方法的科学性、合理性:又从实践出发讲授分析各种烹调要点,以满足不同层次的需要。
前言
您了解豆制品吗?
豆腐佳肴
1 小葱拌豆腐
2 豆腐色拉
3 虾仁拌豆腐
4 香肠金钩拌豆腐
5 香椿拌豆腐
6 蒜泥拌豆腐
7 熏豆腐
8 卤豆腐
9 炒豆腐松
10 百粒豆腐球
11 西式橄榄豆腐
12 灌汤豆腐球
13 脆衣花菜球
14 干炸豆腐丸子
15 吐司豆腐
16 烤豆腐
17 汉堡豆腐
干炸豆腐丸子是山东名菜。它巧妙地利用豆腐碾碎之后仍能成形的特点,在豆腐泥中夹杂许多配料,然后做成球状油炸,在夹杂的许多原料中,突出的特点是重用香料,使之外边香、内里香鲜柔软,别具一格。
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