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书名 豆制品菜肴精制200味
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 邵建华
出版社 上海科学普及出版社
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简介
内容推荐

为了改善人民的生活,提高烹调营养水平,作者根据数十年烹饪操作、讲学的经验,并从全国各地上千种菜肴中,收集精选出各种豆制品佳肴近200种汇编成书,其中有家常菜,也有传统菜,还有创新菜;有的讲究素菜劳做,也有的注重荤素搭配。既从理论上阐述烹调方法的科学性、合理性:又从实践出发讲授分析各种烹调要点,以满足不同层次的需要。

目录

前言

您了解豆制品吗?

豆腐佳肴

1 小葱拌豆腐

2 豆腐色拉

3 虾仁拌豆腐

4 香肠金钩拌豆腐

5 香椿拌豆腐

6 蒜泥拌豆腐

7 熏豆腐

8 卤豆腐

9 炒豆腐松

10 百粒豆腐球

11 西式橄榄豆腐

12 灌汤豆腐球

13 脆衣花菜球

14 干炸豆腐丸子

15 吐司豆腐

16 烤豆腐

17 汉堡豆腐

试读章节

干炸豆腐丸子是山东名菜。它巧妙地利用豆腐碾碎之后仍能成形的特点,在豆腐泥中夹杂许多配料,然后做成球状油炸,在夹杂的许多原料中,突出的特点是重用香料,使之外边香、内里香鲜柔软,别具一格。

P40

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更新时间:2025/4/2 5:28:14