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本书包括了米、面、杂粮、蔬菜、肉、禽、蛋、豆制品、饮料等近七八千种制法,几乎囊括了人们日常生活中经常食用的食品。《小餐馆大排档丛书》通俗易懂,简单易学,不仅可以作为刚接触餐饮业人员的入门书,对于那些新婚的年轻人、顾及家庭的中年人以及离退休有闲暇时间的老年人来说,都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。
一 主食原料烹饪
调制面团
制馅与着色
面点成型
面点熟制
二 菜肴原料烹饪
菜肴原料初步加工
菜肴原料切配及前期制作
烹调技法
菜肴装盘技术
三 餐饮业基本知识
中国菜系常识
筵席举办常识
着色是美化面点色彩的方法,也是我国面点制作的传统技术之一。在模拟水果、花朵及某些动物的形态时,需要染上一些色彩,使其更加逼真,具有艺术的感染力。
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