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本画册共收录淮扬面点、小吃的照片140余幅,大体上能反映出淮扬面点、小吃的风貌,介绍了其主要原料及制法要领,厨师可根据制作时的具体情况,作适当调整。本书供广大厨师美食爱好者参考。
五丁包子
三丁包子
千层油糕
蟹黄包子
细沙包子
干菜包子
淮扬汤包
荷花莲子包
菊花包子
腰鼓包子
秋叶包子
葫芦包子
刺猬包子
桃夹子
宫灯包子
佛手包子
蝴蝶卷子
四喜卷子
月亮卷子
蝙蝠夹子
……
中国名点。滋养而不过补,味美而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软”,据传为乾隆南巡时对扬州五丁包子的评价。
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