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毛家菜具有浓郁的湖南乡土风味,深深扎根于农家院舍。多年来,通过湘菜厨师对湖南家常菜的不断挖掘、整理、创新,毛家菜逐渐形成了从用料、烹调方法到风味特点较完整的烹饪体系,自成一格,既保持了湖南家常菜的特点,又突出了其注重家特色的个性,其丰富的内涵和浓郁的农家乡土风味构成了湘菜多姿多彩的格局,其中许多菜肴也为湘菜中的名馔佳肴。
畜肉类
1 毛家红烧肉
2 荷叶粉蒸肉
3 肘子大蒸盆
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水产类
72 豆豉辣椒焖火焙鱼
73 盐辣椒蒸火焙鱼虾
74 剁辣椒蒸鱼头
禽蛋类
114 清蒸整鸡
115 三元蒸乌鸡
116 剁辣椒炒仔鸡
植物类
142 板栗烧菜心
143 剁辣椒炒芽白
144 青蒜炒冬笋
肉烂不腻,盐菜喷香。盐菜具体制法是,白菜去掉老帮洗净晒干,加适量的盐搓揉,上笼蒸15分钟,取出晾干。
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