下水的营养丰富，下水的做法也多样。这本书正是以家畜、家禽的心、肝、肺、肾、肠、肚等内脏为原料，介绍了500余种下水的做法。详细地介绍了它们的用料、制法及特点。这些菜肴，原料常见而选料特异，制作新颖，风味浓郁。这本书既可给一般家庭的餐桌增添美味佳肴，又可帮助专业厨师掌握更多的技艺。

1. 心

2. 爆猪心

3. 爆心片

4. 炝心片

5. 焖猪心

6. 芹菜炒猪心

7. 多味猪心

8. 玉竹猪心

9. 糟猪心

10. 烤猪心

11. 腊猎心

12. 卤猎心(一)

13. 卤猎心(二)

14. 红烩牛心

15. 卤牛心

16. 熘心花

17. 朱砂心丁

18. 糟鸡心

19. 炒鸭心肠

20. 软熘鸭心

卤牛心

原料：牛心适量，卤水适量。

制法：1. 将牛心切开一部分，除掉牛心内的余血，再用清水冲洗干净。

   2. 清洗好的牛心放入卤水锅内，温度要保持在90摄氏度。浸卤40分钟左右，捞出，沥去卤汁。食用时，片成片码放在盘中，即可。

特点：甘香味美，软韧爽口，是广州特产。P11