全书详细的介绍了174例较实用的南北风味菜的制作方法与特色，全部菜例都由日常生活中常用易取的原料制作，使初学者易学、易做，通俗易懂，是餐饮业及家庭较理想的美食参考书。愿此书的出版能给广大读者带来美的享受。

1.炒肉蜇头

2.炒猪耳

3.红烧猪尾

4.鱼香肉丝（彩图一）

5.椒麻肉片

6.爆炒肉片

7.煎雏肉

8.云头肉

9.蝴蝶

10.软炸里脊

11.抓炒里脊

12.滑熘里脊

13.炒锅炸泥

14.樱桃肉

15.麻拉肘子

16.冰糖肘子

17.压肉

18.卤肉

19.熏猪肉

20.火腿拼银耳（彩图二）

……

炒猪耳

主料：熟猪耳200克

配料：芹菜75克，青蒜段15克，葱、姜丝各10克，湿淀粉10克。

调料：绍酒10克，精盐3克，味精2克，酱油5克，清汤30克，花椒油10克。