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本书共分六章,主要介绍了方便面的生产工艺,方便大米制品,谷物早餐食品,果蔬脆片等等,方便与休闲食品生产技术。
该书内容丰富,讲解深入浅出,通俗易懂,具有一定的知识性,指导性及实用性,可供各生产企业参考使用。
绪论
第一章 淀粉的性质
第一节 淀粉的性质
……
第二章 方便面生产工艺
第一节 概述
第三章 方便大米制品生产工艺
第一节 大米的分类和特性
第四章 谷物早餐食品生产工艺
第一节 大米早餐食品
第五章 果蔬脆片生产工艺
第一节 果蔬干燥原理
第六章 膨化与挤压食品生产工艺
第一节 膨化与挤压技术的特点及产品
主要参考文献
粮食中虽然都含有淀粉,但由于各种粮食中淀粉的结构不同,而有不同的功能性。如糯米淀粉全是支链淀粉,易于被酵母中的糖化酶作用,因而是做甜酒的好原料。
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