本书较系统地介绍了淮扬风味中的面点的烹饪工艺和操作技术，全书图文并茂，通俗易懂，具有较强的地方性、专业性、实用性，可读性及指导性，除供各行业、工厂、部队、企业单位及广大烹饪爱好者，与家庭主妇阅读参考外，亦可作为烹饪专业的教学参考资料。

概述

面点制作知识

一 面团调制原理和性质

二 馅心制作知识

三 面点制作必备工具

面点谱

一 发酵面团

二 水调面团

三 油酥面团

四 米粉面团

五 蛋粉面团

六 杂式面点