本“素食”食谱，用烹饪方法来编排，分为卤、炆、扒、煎炸、炒、灼、蒸、汤羹、点心等。每样材料的制作，尤其是干货类，详细说明泡发程序，有兴趣研究素食的朋友，希望本食谱提供给您更多烹饪和饮食乐趣。

写在“素食”之前

卤

兰花豆腐干

啡喱鲍鱼

茄汁油筋

叉烧

……

炆

花生炆面筋

栗子炆烤麸

咸菜炆矮瓜

四季如意

……

煎炸

煎腐皮卷

煎虾外饼

煎咸鱼

甜噜肉

……

炒·扒

鲜果炒双菇

葵仁多宝松

云耳炒胜瓜

雪菜炒大豆芽菜

……

蒸·拌

白玉藏珍

扎蹄

得菇扎

蒸酿青瓜

……

汤羹

上汤

百花烩素翅

京柿烩素翅

发菜红豆汤

……

蚝油鲜菇

用料：

新鲜草菇600克，上汤2杯，姜1片。

调味：

蚝油1汤匙，生抽1茶匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，上汤半杯。