本书以问答的形式，介绍了目前广泛栽培的食用菌和近年来迅速发展的部分珍稀食用菌生产技术。首先介绍了食用菌菌种的基本知识，菌种场的布局，菌种生产所需的设备用具，常用消毒灭菌剂及其使用方法，母种、原种、栽培种的制作工艺，优质菌种的识别，菌种保藏方法及购买菌种事项等。然后较详细地介绍了目前广泛栽培的草菇、平菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇、木耳、竹荪、猴头菇、灵芝、茯苓等食用药用菌所需的环境条件、栽培技术、病虫害防治措施、常见问题及其解决方法。最后简单介绍了近年来迅速发展的茶树菇、鸡腿菇、榆黄菇、鲍鱼菇等珍稀食用菌的特点和栽培技术要点。文字简明易懂，可操作性强，特别适合想了解食用菌专业知识和欲从事食用菌生产的农民及其他人士阅读，对已跨入食用菌生产的新老菇农也有较高的参考价值。

一、菌种的培育与保藏

二、草菇

三、平菇

四、香菇

五、蘑菇（又名双孢蘑菇）

六、金针菇

七、黑木耳、毛木耳

八、竹荪

九、猴头菇

十、灵芝

十一、茯苓

十二、珍稀菇

组织分离法是利用子实体组织来分离获得纯菌丝的方法。即在无菌条件下切取一小块子实体，移植到培养基上长出菌丝，从而获得纯菌丝体。