本书介绍的菜肴，主要是现今在美国经营粤菜的酒楼普遍供应的菜式，其中也包括有传统的美式中国菜。这些菜式制作简易，又兼顾了中国人的口味。读者要是能按书中所介绍的方法烹制菜肴，那么安坐家中，也能品尝到美式粤菜的独特风味。

编者的话

头盘小食

古法炸蛋卷

咖喱串烧鸡柳

吉列炸鸡翼

……

汤羹

美国响螺片煲鲍鱼鸡

蟹柳粟米羹

粟米奶油煲鸡

……

鸡、牛、猪

海蜇熏香鸡

左宗棠鸡

宫保鸡球

……

海鲜

蚝皇鲍参翅肚

芝士奶油焗龙虾

翡翠鲈鱼卷

……

杂菜、饭、面、

美式炒杂碎

南烧四宝

双笋炒鸡腿菇

……

美式煎薯饼

原料：马铃薯150克，鱼胶80克，粟米料30克，葱花10克，茄汁20克，生油80克。

味料：牛油10克，精盐2克，白糖1克，味精3克，生粉3克。