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食品雕刻是中国食品文化的重要组成部分,许多栩栩如生的雕刻作品享誉海内外,为了继承发扬祖国传统技艺,本书以大量的食品雕刻精品图、通俗的文字和操作图,介绍食品雕刻的原料、工具、手法、刀法和雕刻步骤。全书图文并茂,实用性强,适合广大厨师和学习烹调的同志阅读参考。
彩页
一、食品雕刻的意义
二、原料的选择及作品的贮藏保鲜
三、食品雕刻使用的工具
四、食品雕刻的基本刀法
五、食品雕刻技术的实例介绍
削刀手法:右手四指横握刀柄,拇指紧贴原料,在运刀时四指平稳用力。此手法适用于削各种花卉的余料和大型整雕等。
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