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书名 美丽旌德
分类 文学艺术-文学-中国文学
作者 方光华
出版社 合肥工业大学出版社
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简介
试读章节

旌阳街头大饼香

旌德大饼,在旌德人眼里当然算地方名吃,毕竟它上过中央电视台。旌德大饼出生平民,只不过不知哪天走上了街头,给吃货们培养成了众多口味,更为好事的大小记者们摄入了镜头,渐成旌德面点中的“老大”了。

旌德县城旌阳镇大街小巷做饼子的有一二十家,和平大桥桥头、老新华书店、南街、车站,等等。旌德大饼摊子很简单,支一张台子放馅、有块案板揉面,外加一个烧柴火的铁皮筒或者煤炉就成。不过柴火与煤炉或者液化气炕饼子的味道就大了去了,数数各处有多少买饼的人就心中有数了。旌德做饼子的人大多是中年妇女,阿姨、奶奶级别的比较多。这有点像中医,年纪大的可能更靠谱。不过,假如真有美眉做大饼,风景怎样,肯定是个变数。

旌德大饼有别于歙县、绩溪。歙县人做大饼传统的是豆黄饼,就是将黄豆炒熟磨成粉,而后包在面里炕,因为馅少加上炕时饼上压块石头,饼子薄而脆,但吃起来不解馋。不过小时候,我大妈会用嫩南瓜丝和腌板油做饼子,包一肚子的馅,用菜油炕出来,跟旌德大饼类似,十分好吃。可惜,在歙县街头我从不曾吃到过那样的饼子。绩溪面饼,在炉火上炕的时候不放油,油在馅里,显得很内敛。旌德大饼,馅多、油重,豪放、张扬。

旌德饼馅,大致有腌菜、腌香椿头、豇豆、白菜、韭菜、豆腐干、干笋衣等,五花猪肉和本地腌线椒是绝配,须臾不可或缺。这些东西,都得切成小丁备用。从刀工和饼馅的外观上,大致可以判断出大饼的质量。饼馅清清爽爽者,大饼的味道不会太差。饼馅色彩暗淡,大饼可能也就没多大精神。当然豇豆、豆腐干、笋衣之类需事先炒一下。鸡蛋同样不可少,看顾客需要炕的时候添加。七八钵馅,都得头一天晚上切好炒就,没有半天工夫弄不成。

旌德大饼多在街头现做,面揉好后醒十几二十分钟,揪成拳头大小的团,用擀面杖擀个三两下就均匀了,然后按客人口味放馅。腌菜饼,放肉丁、腌莱、辣椒:香椿饼,放肉丁、香椿、辣椒:豇豆饼,放肉丁、豇豆、辣椒;韭菜饼,放肉丁、韭菜、豆腐干,至于大杂烩的饼,根据顾客需要来选择。这样一放,面皮上的馅看上去就是不小的一堆了,而后将面皮收拢包好,用擀面杖一擀,大致是餐盘大小。

炕饼的锅自然是平底。炕饼的油多为菜油,做饼子的主妇至少现在还不时兴用色拉油。先往炉火正旺的平底锅中间倒上油,再将做好的饼子用手掌托着,贴着锅面放,炕一两分钟饼子四周的油会吱吱作响,这时候就得用平边铁铲将饼子翻个身,翻过来的饼子已经嫩黄。假如需要加鸡蛋,可在饼子中间拔个小口,用筷子挑起饼皮慢慢倒入打匀的鸡蛋,炕一下、翻一下,待两边金黄,用铁铲在锅里就势一切为二,或一切为四,铲放盘内依旧呈圆形。一个平底锅,最多能同时炕三四个太饼。

要品旌德大饼的味道,必须趁热吃,切成四块的饼,馅不会散,馅与馅之间层次分明,吃到嘴里皮脆香、馅滑嫩,这时候说油嘴滑舌倒有几分相像。吃大饼可就着喝碗稀粥,旌德许多上班族往往以此为早餐。

旌德大饼现在也有人尝试真空包装,没有真空包装也没关系。放到冰箱冷藏三两天,肯定保质,时间再长,就扔冷冻室。想吃的时候,我的办法是在燃化气灶上,用不粘锅小火炕,同样能炕出金黄油亮色,味道和新做的没两样。

到外地工作的旌德人每每思念家乡大饼,家里人就到摊上做十个八个的,不过不要炕得太老,冷却后用塑料袋一包,让车子或快递带到南京、上海去了。吃的时候省事地到微波炉里热一下,虽然味道比不上现炕现吃,但饼子一入口,家乡的人事立马就能浮现在眼前,故乡的滋味自然就涌上心头了。

P27-29

后记

后记:熟悉的地方熟悉的风景

说旅游当下有句流行语叫:熟悉的地方无风景。意思与“不识庐山真面目,只缘身在此山中”相类。

古代的诗和令人的话,对熟悉的地方显然欠妥,正如盲人摸象一般。要怪只能怪自己的眼睛,怪自己的心境。

我在旌德工作了30多年,相当于我在出生地老徽州生活时间的一倍。写作这本旌德旅游书,是在“此山中”写熟悉的风景。

外地人来旌德之后都有这样一个印象:旌德山清水秀,空气清新,民风淳朴,生活在这里真好。

他们的感受千真万确。

我想引用一组空气负氧离子含量数据来补充客人的评价。这组数据是2016年4月11日至15日旌德县环境监测站实时监测提供的,包括三溪镇路西村、云乐灵芝基地、朱旺村龙潭瀑布、马家溪森林公园、黄高峰、白地镇江村、祥云麻家秘境、旌歙古道、兴隆镇梅园、旌阳镇灵芝广场等地,其空气中负氧离子含量(个/cm3)测量均值分别为:2450,2580,2670,177001),20530,3700,23250,19500,2080,2220。这10个点基本覆盖旌德所有乡镇,从数值看有的比“中国长寿之乡——巴马”还高出一大截。对生活在大都市的人而言,旌德无疑就是一个天然大氧吧。负氧离子被誉为“空气维生素”,有利于人体的身心健康。负离子有良好的生物活性,易于透过人体血脑屏障,进入人体发挥其生物效应。适量的负离子对许多老年人的常见病、多发病具有预防和治疗作用。2016~i-10月,旌德养生“慢生活”基地被《森林与人类》杂志评为“中国森林氧吧”。

此种意义上说,旌德无疑是一个休闲养生福地。

旌德的所有美丽都铺排在这样一个充满诱惑的底色之中,撇开所有的景色不说,单是在这个天然大氧吧中发几天呆,就是现代都市人梦寐以求的事情。

这只是说空气,要说旌德的慢生活,我想引用清末旌德女诗人吕云仙的几句诗:“桐子松花屋数椽,豆棚篱落淡炊烟。冬锄香芋春抽笋,秋采红菱夏赏莲。”旌德乡村时光的钟摆或许还停留在诗人生活的年代,那份美丽与闲适现在仍然随处可见。无怪乎,国际慢城联盟将旌阳镇冠名为中国第6个“国际慢城”。

因为身在“此山中”,我不仅有必要去说青山绿水的美丽,更有必要去说马头墙和天井的故事。因为是熟悉的风景,我不仅要描绘旌德诗画里的现实,更有理由讲述尘封在历史中的厚重人文,让旌德的文化之魂,复活于现实的美丽之中。当然,这样的努力不一定能满足读者的口味。

成书之即,对为本书提供精美图片的摄影家、给予本书提供支持的旌德县旅游公司以及合肥工业大学出版社,一并鸣谢。

作者

2016年10月

目录

旌阳:农学家王祯著作《农书》的地方

旌德文庙:文德意象的寄寓之地

城阙连三桥

亦诗亦佛话梓山

旌阳街头大饼香

凫山:窦子明炼丹成仙地

徽墨一绝:灯盏碗烟

中国宣砚的前世今生

江村,一个可以当作经典阅读的村庄

笔墨纸砚构筑的江村水口

上了巴拿马万国博览会的江氏宗谱

500年的父子进士坊

马头墙上的流光碎影

旌歙古道,打开自然与历史的画卷

寒山七根万棵兰花伴茶园

庙首风光和18个天井的老房子

民国才女吕碧城与旌德吕氏家族

洗心的祥云

云雾天山蕴真香

天然氧吧——马家溪森林公园

玉屏村,“小三线”上海人的梦中家园

九井十三桥的朱旺村

笔峰浑厚乔亭村

李白寻游过的仙人谷

“皖南井冈”黄高峰

施闰章笔下的隐龙村

皖南第一个中共党组织诞生地——龙川村

清丽路西

兴隆初春赏梅地

仕川,中国军事地图上最早的一颗红五角星

云乐深山出灵芝

甘蔗、葛根、小籽花生的美好时光

后记:熟悉的地方熟悉的风景

序言

“中国灵芝之乡”“中国宣砚之乡”“国际慢城”——旌德县,建置于唐宝应二年(763)。县名旌德,寄意“彰扬礼德,教化乡民”。全县15.2万人,分属9镇1乡。

旌德地处皖南国际文化旅游示范区核心区,位于神奇的北纬30。线上。县境东西为长,分别与宁国市、黄山区相毗邻;南北为宽,各自与绩溪县、泾县相接壤。总面积904.8平方公里。素有“六分山,一分田,三分水面和庄园”之称。黄山支脉自西南蜿蜒而入,斜贯全县,海拔120~1295米。境内青山环绕,松杉葱郁;田畈平展,稻麻漫野。梯田缘坡而上,层层叠叠;山民择麓而居,鸡犬相闻。全年冬寒夏热,雨量充沛,四季分明。优越的气候孕育了丰富的自然资源:全县有木本、草本植物1000多种,野生动物200多种,其中豹、麂、鹿等国家一级保护动物6种;石英、钾长石等地下矿产10多种,其中砩石品位较高;花岗岩储量丰富,在皖南地层区被命名为“旌德岩体”。稻米、木材是旌德的大宗产品;苎麻、蚕茧、茶叶、油料、生漆、芮枣等是传统物产。全县森林覆盖率达64.9%,属典型的“山区小县,林业大县”。

旌德历来重教兴学,文风昌盛。宋天禧五年(1021),新建村汪文谅不受皇帝赏金,要求换赐经书,以“教吾子孙,使之明习诗书礼乐”,并建义学,“四方英才皆来受教”。效其义举,后人捐款输田、办学兴教蔚然成时尚。清代中叶县人因商致富,兴建学馆更多。洋川谭子文捐银二万两创办的毓文书院,“可与杭州诂经精舍和广州学海堂鼎立媲美”。光绪年间,全县有书屋、文会、书院、县学一百多处。旧志载,“旌俗重诗书,勤课诵,多延名师以训子弟。又设文会,聚族人士每月有课,寒暑不辍,凡城乡皆然”。从建县到清末,学有成就者代不乏人,仅有姓名可考者就有举人206人、进士142人,其中状元、榜眼、探花各1人。

崇教好文的风尚,培育了蔚然勃兴的灿烂人文。南唐状元舒雅,是著名西昆体诗人。元代王祯《农书》,大部分是他在旌德任县尹时所著。该书全面总结了中国的农业生产,集农业科技之大成,被译成几国文字流传海外。附于《农书》之末的《造活字印书法》,是世界上最早叙述活字印刷的工艺论文。他与旌德刻工创制木活字,以此试印他主修的《旌德县志》,“不出一月百部齐成”,成为举世第一部木活字刊本。明清时期,一批镌刻大师驰誉艺坛:篆刻、鉴赏家刘光旸,凭辨真察伪之术,被清顺治帝御赐“古董”雅号;版画木刻家鲍承勋,以镂人雕物之技,被郑振铎称为推动中国版画兴盛的佼佼者;民间科学家刘茂吉,所著《北极高度表》被选入《清史稿》。近代著名词媛吕碧城,被柳亚子赞称“足以担当女诗人而无愧”。早期共产党人谭梓生,是中国第一个县级工农政权——井冈山革命根据地茶陵县首任县长。国民党爱国将领戴戟参与领导了驰名中外的“八·一三”淞沪抗战。当代则有中国拓扑学创始人、数学泰斗江泽涵,以《上海的早晨》《长城万里图》问鼎中国文坛的著名作家周而复,民俗学家江绍原,经济学家朱剑农,革命烈士江上青等。

旌德县区位条件优越,生态环境优良,文化底蕴深厚,旅游资源富集。拥有中国历史文化名村1个,中国传统村落4个,中国景观村落3个,全国重点文物保护单位2处,安徽省重点文物保护单位5处。

近年来,旌德县委、县政府积极应对新常态,把握高铁开通、皖南国际文化旅游示范区建设、长江经济带建设三大机遇,大力实施全域旅游战略,实现旅游业地域全覆盖、产业大整合、全民共参与。以县城为龙头,打造“灵芝之乡、养生慢城”,将县城建设成旌德形象的展示台、旅客消费的集中地、全域旅游的主景区、经济发展的增长极;以黄山东线为龙脊,把江村、朱旺村、旌歙古道等景区和自驾游营地、旅游接待中心串点成线;以广大县域为龙身,以特色小镇、美丽乡村、体验农场、山林水库、传统工艺、文化研学等为旅游点。截至目前,旌德有国家4A级景区1处,3A级景区3处,2A级景区15处,1A级景区25处,景点166处。有A级农家客栈44家,A级农家乐96家。

为便于读者了解旌德县的旅游资源和旅游景点,旌德县政协编辑出版《美丽旌德》一书,旨在全方位提供旌德旅游基础信息;通过人文视角展示旌德景观,叙述旌德历史,讲说旌德故事;用全景高清的摄影作品展示旌德的自然美景和乡村特色。本书将引领您快速精准地看到旌德美景,领略旌德风情,品尝旌德美食。

旌德县的美丽乡村建设和特色小镇建设正如火如荼,全域旅游的氛围日益浓厚,“迈入高速时代,打造健康旌德”的成效愈发明显,但愿《美丽旌德》能为大家打开一扇认识旌德美并不断探索其真谛的大门。

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安徽旌德县历史悠久,山川毓秀,名人辈出,自然人文景观丰富。方光华主编的《美丽旌德》以生动的文字和优美的图片全面介绍旌德县内景观景点,内容包括江村的人文,朱旺的古朴,路西的清丽,隐龙的诗意,文庙的厚重,宣砚的传奇,灵芝的神秘,祥云的茶香……集中展现了旌德的秀美景色、村落民居、风俗文化等,是了解旌德县情和历史人文的一扇窗口。

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更新时间:2025/3/31 13:10:34