食品安全快速检测技术(简称“快检技术”)相对于通常的实验室技术，具有检测时间短、操作简便、检测成本低的特点，适用于基层执法单位大面积筛选和企业的自检。石松、石磊编著的《快速检测技术在食品安全管理中的应用》较为系统地介绍了快速检测技术的现状和发展，较为务实地解决了应用过程中可能出现的常见问题，较为详尽地阐述了技术支撑体系的建设和管理，是一本有价值、可参考的好书，特推荐给大家。

石松、石磊编著的《快速检测技术在食品安全管理中的应用》通过对新《食品安全法》的解读，对目前食品中常见安全问题地分析，阐述了食品安全快速检测的重要性，介绍了食品安全快速检测技术的理论方法与实践操作，旨在帮助与食品安全相关的政府执法部门和企业在选择快检技术、筹建快检实验室、建立检测监管体系等方面提供指导与帮助。

第一章 新《食品安全法》解读

 第一节 通过构建八个制度来确保食品安全法的严格性

 第二节 强化地方政府的属地管理职责

一、县级以上人民政府将食品安全工作纳入到国民经济和社会发展规划

二、实行食品安全管理责任制

三、强化对小作坊、食品摊贩等监管

四、强化责任追究

 第三节 体现重典治乱理念

一、强化食品安全刑事责任追究

二、大幅提高行政罚款额度

三、重复违法行为增设处罚的规定

四、对非法提供场所的行为增设了处罚

五、强化民事法律责任的追究

 第四节 强化食品生产经营者主体责任

一、规定食品生产经营者是食品安全第一责任人

二、强化食品生产经营企业追溯义务

三、明确食品生产经营者的自查义务

四、强化网络食品交易第三方平台提供者的义务

 第五节 完善食品安全社会共治

一、完善食品安全有奖举报制度

二、强化虚假发布食品安全信息的法律责任

三、完善食品安全信息发布制度

四、充分发挥行业协会自律监督作用

五、强化社会公众监督，完善违法行为信息公开和通报制度

六、强化食品安全技术机构的法律责任

 第六节 食用农产品批发市场为检测监控的重点

 第七节 信息技术助力食品安全监管

 第八节 快检的执法地位得到重视和确认

第二章 食品安全快速检测方法评价技术进展

 第一节 食品快速检测方法定义及评价的背景

 第二节 国外组织和机构制定的快检方法评价标准和规范

 第三节 国内组织和机构关于食品快检方法评价情况

 第四节 关于食品快速检测方法评价的展望

第三章 食品中常见的安全问题

 第一节 粮食及粮食制品

一、生物毒素

二、重金属

三、农药残留

四、非法添加

 第二节 食用油、油脂及其制品

……

第四章 快速检测技术综述

第五章 快检技术的选择和应用

第六章 食用农产品批发市场检测室建设与运营

第七章 快速检测人员上岗培训

第八章 快检车的购置、使用和管理

第九章 快检技术在检测与执法中常见问题

第十章 快检服务外包模式的研究与探讨

第十一章 信息技术在食品监管中的应用