从“中国孔府菜”形成的过程可以看出，作为一个富有特色的菜肴构成体系，肯定不是由一人、在一时、在一地就能够完成的，而是经过了无数代人的长期实践与经验积累，以及历史长河的文化积淀形成的。“中国孔府菜”的发展历史也证明了这一点，它是经过了千百年无数在孔府司厨的劳动者一代代人的心血付出与智慧积累，以及受孔府文化熏染而逐步形成和完善起来的菜肴体系。因此说，“中国孔府菜”是中华民族饮食文化智慧结晶的代表之一。赵建民、金洪霞主编的《中国鲁菜--孔府菜文化》其意义在于通过对孔府菜历史脉络的梳理，揭示整个孔府菜形成的历史进程和文化积淀的过程，从而使今天的人们对中国孔府菜有一个完整的认识与了解。

赵建民、金洪霞主编的《中国鲁菜--孔府菜文化》旨在对中国孔府菜的形成、发展、内涵、特点等进行系统地梳理研究，彰显中国孔府菜的真实面貌，为现代人了解孔府菜文化提供可靠的文本依据，也为中国孔府菜在现代社会背景的弘扬与发展提供理论依据。

第一章 孔子与孔府饮食文化

 第一节 孔子与孔府

 第二节 孔子的饮食思想及其影响

 第三节 孔府饮食文化的形成与价值取向

 第四节 孔府饮食文化的传承与文化创意

第二章 食不厌精的孔府烹饪

 第一节 孔府菜的形成、构成与特色

 第二节 丰富多彩的烹饪用料

 第三节 细腻考究的烹调技艺

 第四节 孔府厨事

第三章 美不胜收的名馔佳肴

 第一节 富丽雅的宴会名馔

 第二节 雅俗共赏的家常菜

 第三节 别具一格的孔府糕点

 第四节 时令小吃与汤羹

第四章 华贵典雅的孔府宴席

 第一节 等级森严的宴席种类

 第二节 华美古朴的宴用餐饮具

 第三节 严格规范的宴饮节仪

 第四节 孔府宴席的艺术风格

 第五节 诗情画意的菜肴命名艺术

第五章 古风遗韵的饮食习俗

 第一节 日常食俗

 第二节 岁时节日食俗

 第三节 礼仪食俗

 第四节 祭孔食俗

 第五节 孔府的酒饮习俗

 第六节 孔府中的茶饮

第六章 孔府经典菜馔选萃

 第一节 孔府经典菜肴

 第二节 孔府经典面食

 第三节 孔府点心配汤

参考文献

后记