史蒂夫·欣迪编著的《精酿啤酒革命(精)》介绍了，如何打破同行业大品牌的垄断，开启新的行业分支：美国布鲁克林精酿啤酒厂联合创始人详述精酿啤酒行业内幕，带你了解知名精酿品牌的成长史。

有关创业品牌的生存、竞争与发展：精酿啤酒的成功不只属于某一个品牌，而来源于众多独立品牌的协作态度与革新精神。

每位创业者都能从这本书中找到自己想要的答案：在革命与创新中定义行业，在企业发展过程中提供借鉴、激发想象。

零距离切合时代主题：消费升级时代的独立品牌创业经，引导中国啤酒市场走向个性化，向中国创业人介绍如何与新媒体结盟运作，吸引投资、争取合法权益。

在史蒂夫·欣迪编著的《精酿啤酒革命(精)》中，布鲁克林精酿酒厂的联合创始人史蒂夫·欣迪讲述了一批家酿啤酒酿酒师合力奋斗、逆流而上，最终创造商业奇迹的真实历程。

精酿啤酒革命充满了商业与人性的碰撞，这是一个正在蓬勃发展的新兴产业。布鲁克林精酿啤酒创始人在书中详述了行业内幕，为创业人士提供了借鉴、学习的榜样。

中译本序

推荐序

前言

第一章 先锋，1965—1984年

第二章 政府官员、作者、教师以及社区、组织的建设者

第三章 第一代：绽放的开始与第一场啤酒战争，1984—1994年

第四章 1988黄金一代

第五章 大资本遇上精酿啤酒，1994—2000年

第六章 第二代：创新

第七章 啤酒与媒体

第八章 精酿酒厂重振美国酿酒商协会

第九章 突破牢笼：大经销商拥抱精酿啤酒

第十章 美国酿酒商协会与酿酒商联合会合并

第十一章 同台一席

第十二章 第三代：多样模式的涌现

后记

再版后记

译者后记

致谢

注释

附录一 大型酿酒厂推出仿精酿风格啤酒编年记录

附录二 2012年销量排名前50的美国啤酒公司与销量排名前10的美国啤酒公司及进口商

第一章 先锋，1965-1984年

在一切的开始，只有弗里茨·美泰克一个人，并且整整十余年，只有他一人坚守。他就是这位先锋，其他人都是追随者。在美国西部，有杰克·麦考利夫、珍妮·齐默曼、苏琪·丹尼森，他们创办的新奥比昂酿酒公司是第一家建在自家住宅的微型酒厂；还有内华达山酿酒公司的肯·格罗斯曼和保罗·卡姆西；波尔德啤酒公司的朗道夫·瓦尔和大卫·哈马尔；卡特莱特酿酒公司）；雅基玛酿酒及制麦公司的伯特·格兰特；西雅图的独立艾尔酒厂美国东部，有老纽约酿酒公司的马休·莱克，他是合约代工酿造的先行者；还有威廉纽曼酿造公司的比尔·纽曼。但这一切都是弗里茨·美泰克引领的。

按照《牛津英语词典》的解释，“先锋”一词的原意是一名步兵部队中的排头兵，他和大部队一起进行，或先于大部队进行开路工作。带工兵铲、镐等工具，挖战壕，修通路，以及其他一系列为主力部队清理障碍、铺平道路的工作。

我能肯定的是，弗里茨·美泰克和其他那些追随者并没有想过自己在做“为主力部队清理障碍、铺平道路”的工作，但他们确实是在20世纪60年代和20世纪70年代做了这样的事情。他们为整个精酿啤酒运动奠定了基石，这场运动，如我前文提到过，已经壮大成为超过2700家酒厂的产业，贡献着全美啤酒市场6.5%的销量以及10%的营业额。他们拟定了小型、独立、全麦酿造的指导思想（与大规模全国性酒厂大量添加大米、玉米用于酿造的套路截然相反）。他们解决了精酿啤酒的合理定价问题，让酒厂持续发展下去。美泰克是个很大方的人，对于那些前往旧金山拜访他酒厂的人，他很愿意花时间陪同，给建议，甚至分享自己的酿酒原料。

作为这场精酿运动的一员，几乎我们所有人都认为自己是本地市场上的先锋。这也是事实。随后建起的那些精酿酒厂在打造美国精酿啤酒市场的过程中，扮演了重要的角色。我们都亲历过这样的局面，就是面对一家家挤满了百威、米勒、康胜啤酒消费者的酒吧，当他们尝试着凑近我们的啤酒，这些颜色更深，充满滋味，酒花味饱满，度数更高的啤酒时，会出现什么反应。

回头再想一想，回到1965年，当美泰克买下濒临倒闭的铁锚酒厂时，情况还要艰难。在那个年代，所谓的微酿啤酒，或者精酿啤酒这些概念，当时完全不存在。当时没有本土的品牌与进口啤酒竞争。进口啤酒市场区块在美国呈现增长，那是因为一部分更有追求的啤酒消费者意识到，进口啤酒比本土啤酒更好。弗里茨·美泰克和他的战友们必须克服各种艰险，就像早期的拓荒者那样，推着自己的马车，翻过崇山峻岭。

首先，我必须承认错误。在我刚进入精酿啤酒行业时，我不理解弗里茨·美泰克对这个事业的热爱和热情。我猜这是因为阶层的不同。毕竟他的爷爷是弗雷德里克·路易斯·美泰克，是著名的美泰克洗衣机公司的创始人。这是一家美国洗衣机行业的标杆企业，美国人民非常熟悉的一段电视广告，就是一名打瞌睡的美泰克洗衣机维修工整日无所事事，因为美泰克洗衣机超级可靠耐用，不需要维修。美泰克的父亲，弗雷德里克·美泰克二世创立了美泰克蓝纹芝士，是一款按照法国洛克福风格开发的美国原产芝士。P1-3

前言

精酿啤酒行业从星星点点的几位家酿啤酒玩家和梦想家开始，发展至今，已经占全美1000亿美元啤酒产业链中10%的份额。短短几十年间，精酿啤酒发展成了整个美国啤酒产业中最具活力的区块，而精酿啤酒革命这场运动已经波及了全球各个角落。

2013年，美国的精酿啤酒厂数量已经超过2700家，并且还有1500家正在筹建中。酿酒商协会发言人保罗·盖塔表示，从1980年后开始经营的算起，营业至今的带餐厅的啤酒厂占48.4％，仍在经营的灌装酒厂占到了66.2％。这一数据对比其他区块要高出许多，足以说明美国精酿啤酒行业的成功。

现在，全球各地都能找到美式精酿风格的啤酒厂，包括亚洲、非洲、中南美，以及那些最初给了美国精酿启迪的欧洲传统啤酒强国。

新世界的酿酒师们坚信，他们是在把啤酒这一古老的饮品恢复到其正常的状态，回归本地化，体现其家乡的风土人情。啤酒还有巨大的创意空间。他们从巨型跨国酿造公司的手里救回了啤酒，那些超大规模工业酒厂生产的啤酒，就好比卡夫品牌生产的芝士，或者好时做的巧克力。而精酿啤酒的酿酒师让啤酒回归其真实的、充满匠心精神的真实面貌，就像那些小型的精品烘焙店和精品芝士店那样。

纵观整个精酿啤酒革命，就是一群怀揣梦想的普通人改变整个世界的故事。布鲁克林酒厂的首席酿酒师盖瑞特·奥利弗（一名多才多艺的酿酒师，又能写配方，又会写书）在2012年的纽约动漫展开幕式上，为开幕式派对定制了一款啤酒，并以轻松调侃的方式写了这款酒的介绍，真是把精酿啤酒革命的时代精神体现得淋漓尽致。看看他是怎么写的：

曾经一度，慈爱的啤酒神灵们普照着世界，把美妙的啤酒和快乐带给世间众生。这些大神和谐共存，共同捍卫着人们的餐桌，捍卫着美味和丰富的选择，捍卫着啤酒的真诚与多样性。人们因此敬爱着啤酒神灵。

可是，啤酒神灵们太过善良，敌人还是存在的。在地表深处的冥界，一群啤酒邪魔开始兴风作浪。这群凶神恶煞的啤酒邪魔发动突袭，把啤酒神灵们打入了黑暗世界。从此，世上没有了充满滋味的啤酒，人们绝望地哭泣着。啤酒邪魔们带来了他们的鬼东西，那种颜色淡黄、寡淡无味的啤酒，俗称“无敌大水啤”。寡淡指向平庸，平庸引起愤恨，愤恨导致痛苦。人们因此痛不欲生。大家逐渐淡忘了啤酒的真味，淡忘了麦香缠绵舌尖的滋味，淡忘了啤酒花的怡人香馥。

在这黑暗的世界看似就将称霸之时，新的曙光终究还是来了。焦糖麦芽爆发出饱满的力量，啤酒花的苦味展露出无比锐利的锋芒，酒花的香馥在积聚核弹般的能量，摧枯拉朽地击溃了啤酒邪魔的黑暗统治。慈爱的啤酒神灵再次回到人间，他们将永远受到人们的眷顾和守护。从此，真正的美妙的啤酒重归人们的怀抱。

美国精酿啤酒革命是数以百计的创业家在整个美国几百座城镇打造的有趣故事。这是他们用自己那些美妙、美味的啤酒向人们味蕾发起的战役，并逐步为大众所接受。他们说服了那些爱理不理的啤酒经销商，在卖大规模生产、大规模投放广告的啤酒之余，去尝试卖一些当时看来奇奇怪怪但挺有爱的精酿啤酒。创业家们耐心地教导这些酒商，他们酿造的啤酒用的原料和工艺是真的匠心所在，而且各自的精酿品牌背后的故事也不可忽视。于是，这些经销商慢慢地认可、欣赏精酿啤酒品牌的创业精神。他们中间相当一部分，已经从经销口味清淡的工业拉格啤酒中赚到了一定的财富。

这些经销商招聘了具有专业啤酒知识的销售和营销人员，并逐渐学会了如何去销售这些低于百万美元市场投入的小品牌。这些经销商与精酿酒厂颇有相通的地方，他们业务规模相对小，经营范围以社区为主。最初的阶段，这种天然的盟友关系（精酿小酒厂与社区为主的经销商）面临很多困难，但他们坚定地互助，逐渐壮大起联盟的实力。

精酿啤酒革命的故事还涉及到那些精酿品牌如何应对彼此的竞争与厮杀，化干戈为玉帛，并发展出一个让所有精酿品牌形成合力的强大组织。精酿酒厂在市场上相互角逐的情况处处可见，但彼此在竞争过程中也学习了很多。他们联合起来组建了酿酒商协会（ＢＡ），协会具有足够强大的实力叫板那些跨国巨头。

查理·帕佩奇恩是酿酒商协会的领头人，他曾是一名和蔼的核工业工程师，也是家酿啤酒的爱好者。他写的《家酿啤酒快乐全书》教会了好几代啤酒爱好者如何酿造他们自己的啤酒。20世纪70年代后期，在科罗拉多的波尔德市，帕佩奇恩还组建了家酿爱好者的专门组织，后定名为酿酒商联合会，并最终在2000年以后成为了正式的酿酒商协会。酿酒商协会是一个每年涉及1600万美元的贸易组织，这个数值已经让跨国酿酒巨头感到震惊。

美国精酿运动还涉及到了很多立法上的斗争。经过酿酒商协会的不断努力游说，禁酒令时期留下的一些禁止家庭自酿啤酒的法令，终于在全美50个州全部撤销。酿酒商协会还在全国大部分州培育了本地的精酿协会。经过大家的不懈努力，美国的各级政府都明白了精酿酒厂在各个社区、团体中都有着举足轻重的地位。

美国精酿行业经历的最大挑战之一，就是教育美国人重新认知啤酒———啤酒的历史，啤酒承载的文化，以及啤酒在我们餐桌上的意义。主动迎接这一挑战的先锋包括英国的啤酒作家迈克尔·杰克逊；雷·丹尼尔，截至2013年12月，他创办的希瑟洛尼啤酒教育认证课程已经培训了3万人；盖瑞特·奥利弗，他主编的《牛津啤酒伴侣》是全球第一本啤酒专业的百科全书。

然而，迄今为止还没人向世人完整呈现这一系列故事。这本《精酿啤酒革命》就将告诉你，那些精酿酒厂的创始人与他们的继承者是如何打造出全美2700家酒厂，又是怎样把那一杯杯充满匠心的精酿啤酒呈现在你家门口的酒吧里，还有他们怎样团结成强大的战斗力，掀起了这场席卷世界的精酿革命。

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感谢老骆与史蒂夫·欣迪先生的顺畅沟通，以及中信出版社与原书版权方的密切合作，才促使这本意义非凡的书籍得以在中国出版。

我有幸参与了本书最后三个篇章的翻译工作，惊讶于作者流畅而人微的场景刻画，以及对美国精酿革命未来发展的洞见。以至于我几乎要把此部作品视作襁褓中的中国精酿行业的指南。

在1988年，有超过50个美国年轻人在各州各市开始创办自己的精酿酒吧，这些酒吧中的绝大部分今天已经成为名冠全球的著名精酿大厂，这批人被骄傲地称作“88届”(在本书中被翻译成了更具感情色彩的“1988黄金一代”)；我真切地期望本书的出版能见证中国精酿行业“16届”或者“17届”的诞生。

只有合作才能共赢，正是精酿协会在美国国会成功的税务游说才促成了千禧年后美国精酿运动的高潮，面对尚处蓝海的中国精酿市场，酒花儿也愿意担当起团结各方，共通有无的作用，为精酿的普及贡献绵薄之力。

最后再次感谢我的亲密同事骆新源、赖奕杰为本书的付梓所作出的巨大贡献，为精酿啤酒干杯！

沈恺

2016年9月22日

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翻译工作完成后，这场为期约40天的美丽梦魇终告结束。这是个疯狂的计划，我必须在短短的40天内，完成这本承载美国Craft Beer市场数十年发展的重要著作的部分翻译，这实在给予精神与身体莫大压力。翻译如此重要的书籍固然不能只着重速度，我们更战战兢兢地想要确保翻译品质。

盼如我愿。

根据我现在所知的资讯，Craft Beer最早被译成“精酿啤酒”一词使用，是2002年出现在一间名为“台经统公司”的中国台湾精酿啤酒厂产品行销简介之中。“精酿啤酒”一词的翻译虽然备受争议至今，唯不可否认的是在那个时代，即使是Craft Beer的发源地——美国，也对何谓craft Beer争论不休，遑论当时craft Beer市场更加年轻、更加弱小的亚洲地区，考虑当时的局限性，我们实不应在今日给予这个翻译词过多的责备。

从未来回头望向现在，可能会觉得任何一个字词或是一本书籍的翻译都不能完全切合英文原意，但不可否认这些资讯都将成为推动当代进步的助力。我期许，《精酿啤酒革命》的诞生能如同“精酿啤酒”一词般，推着整个中文精酿啤酒世界前进，即便步伐缓慢，我也为这个领域做一场教育，尽一份力量。

谨以所有被“精”心“酿”造而成的“啤酒”，敬本书作者史蒂夫·欣迪、翻译伙伴沈恺与特骆夫斯基，以及所有读者。

赖奕杰  2016年9月19日

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距离书稿翻译完成已有一个月，回想起来，整个翻译、校对的工作，仍是一趟荡气回肠的旅程——暗无天日地熬夜，却又享受着书中跌宕起伏的精彩故事。记得有几次翻译到非常疲惫时，却被书中精彩的故事鼓舞得异常兴奋，着实是难忘的经历。

每个爱上精酿啤酒的消费者，都有与精酿啤酒缠绵的美好经历，但就精酿行业从业者而言，背后着实有太多不为人知的艰辛。正如书中所写的那样，美国早期的创业先锋犹如原始丛林中的拓荒者一般，披荆斩棘，开辟出一片新的乐土。同样的事情正在中国发生，两边的历史有很多惊人的相似，又有很多不同，真是很有意思。

我于2010年误打误撞地加入了上海雷振公司，也就是长懋国际的前身，是仍在经营的、国内最早从事美国精酿啤酒进口业务的公司。我担任过总裁助理，司机，行政，市场营销，活动执行，销售，培训，公众号撰稿等各种职务。回想一下，直到2015年，我在这个行业——纵然有很多快乐的时光——就职业生涯而言，挫败是占据主导的，没有因为服务于这样一个行业，让自己过上满意、自信的生活，也几度认真考虑要离开这个行业。但也是在2015年，我明显感觉到，精酿啤酒在国内真正扬起了风帆，即将远航。同年，在美国波特兰的精酿酒商大会(CBC)期间，我在Deschutes酒厂举办的一场活动上见到了本书的作者史蒂夫·欣迪，并与他打了照面。

我很庆幸自己留在了这个行业，酒花儿给了我很好的舞台，李光头把我带到酒厂，说：“设备在这里，随你酿！”真是应接不暇的幸福与挑战！正如书中写道，这个行业的创业者们，都有一种难能可贵的精神，就是不甘平凡，就是不愿过安逸平淡的生活，就是喜欢挑战各种困难。就像彪悍的鸡蛋，纵使面对着巨石高墙，也没有丝毫畏惧。不敢说自己已经具备了这种品格，但隐约感觉，它正在我身上逐渐养成。

放轻松！啤酒终究是轻松愉悦的饮品。正因如此，我们愿意把快乐的源泉传播给大家，分享给亲朋好友。最后，要对自己说：“你一定要酿出牛逼的酒，敬本书作者史蒂夫，还有共同翻译本书的战友沈恺、赖奕杰，还有读者们。”

骆新源

2016年9月22日

“这本书就像一堂生动的历史课，向读者讲述了精酿啤酒如何改变了整个啤酒行业，又如何赢得消费者的青睐。”——斯科特·克劳福德，全食超市美国采购执行总裁

“这场精酿啤酒革命牵动了整个媒体界、华尔街、大型啤酒巨头，并且吸引了消费者对精酿啤酒的关注。精酿酒厂创业者们曾有一段传奇的经历，现在大家将在书里体验到当时的传奇！”——加里·费什，德舒特酒厂创始人、酿酒商协会主席