图文解说8大烹调方式、合计100道料理、200件摆盘款式！书中并收录索引，让你有系统地查找需要的摆盘设计！这是一本享受精致饮食的必备宝典，雅俗共赏的料理示范，更让你可以依据需要，快速地找到合适的摆盘案例！6大摆盘技法与20种百搭食器运用，让你因应不同烹调方法，轻松找到所有摆盘设计的搭配组合。掌握La Vie编辑部编著的《超详解实用料理摆盘大全》的摆盘原则，你就可以根据菜色，选配出适合自己的摆盘设计！

1 总论

摆盘的最高境界，勿忘料理本心

 技法应用的基本观念，用视觉刺激食欲

摆盘的表情，用生活揉搓料理面孔

2 料理摆盘的拆解与分析

画盘

·画盘的工具

·画盘的技巧

 技法1 画盘的操作方法

春樱画盘，弥漫清爽宜人的写意氛围一芭乐虾松 满穗台菜

挤、滴

 技法2 酱汁瓶的画盘

高低错落的波普艺术一脆皮乳猪佐腌渍香草苹果 君品酒店云轩西餐厅

以线条均衡单一主食材的分量感一蟹肉蔬菜塔 高雄餐旅大学餐饮厨艺科

 技法3 抽象的画盘表现

律动画盘，衬映静物般的料理主体一巴罗洛酒桶木烟熏美国干式熟成老饕牛排 西华饭店TOSCANA意大利餐厅

运用画盘，表现奔放泼墨意境 花椰菜 MUME

朦胧清淡的油点趣味一农场番茄、番茄汤、罗勒油、干贝 晶华酒店azie grand cafe

模板制造画盘造型，交错几何与色彩新意一低温分子樱桃鸭 南木叮

 画、刷、刮

 技法4 汤勺的画盘

弧圆直线的画盘综合表现一炭烤无骨牛小排 君品酒店云轩西餐厅

运用画盘流线美感，填补盘面空间 柠檬派佐巧克力冰沙 Angelo Agliano Restaurant

轻重画盘引导视觉前进方向 西湖醋鱼 亚都丽致集团丽致天香楼

 技法5 手指的画盘

手指画盘展现朴直自然笔调 水果斑鱼排l满穗台菜

 技法6 刮刀的画盘

巧用工具变化色线造型 季节水果盘

 技法7 画盘笔的画盘

造型色调相映成趣，酱汁画龙点睛 乡村猪肉冻 高雄餐旅大学餐饮厨艺科

 技法8 笔刷的画盘

引申视觉导向，画龙点睛的色彩线条 松露手贝佐鹅肝圆鳕 汉来大饭店东方楼

 技法9 画盘的变化

山水丘壑般的动态表现 牛小排 MUME

 技法10 筛网的应用

运用糖粉，撒画细致盘景 草莓卡士达千层 台北喜来登大饭店安东厅

浓淡糖粉，变化雪雾朦胧的优雅情调一风花雪月糖醋排 台北威斯汀六福皇宫颐园北京料理

 技法11 撒粉的变化

盐粒画盘，模拟日式造景风情 樱花和牛

·常见的配色材料

·配色的基本观念

 技法12 食材配色的效果

轻重缤纷色彩，触动味觉想象 鹿野玉米鸡及鸭肝佐香葱红酒汁

……

3 食器选配

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