大师级美味关键的一切秘密,远不止于食谱!
王永贤编著的《完美牛排烹饪全书(大师级美味关键的一切秘密)》从基本的知识开始,绝不省略任何一个步骤,将做好一块完美牛排所必备的食材、工具、烹调等相关知识和细节都一一提供给读者,新手一学就会零失败,在家亦可享受主厨级的高级牛排。*后收录全世界都在享用的12道经典牛排,让你的味蕾感受超正宗的奢华滋味。
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书名 | 完美牛排烹饪全书(大师级美味关键的一切秘密) |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 王永贤 |
出版社 | 河南科学技术出版社 |
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简介 | 编辑推荐 大师级美味关键的一切秘密,远不止于食谱! 王永贤编著的《完美牛排烹饪全书(大师级美味关键的一切秘密)》从基本的知识开始,绝不省略任何一个步骤,将做好一块完美牛排所必备的食材、工具、烹调等相关知识和细节都一一提供给读者,新手一学就会零失败,在家亦可享受主厨级的高级牛排。*后收录全世界都在享用的12道经典牛排,让你的味蕾感受超正宗的奢华滋味。 目录 Chapter 1 牛排美味的终极关键 Kitchen Essentials 1-1 刀具的选择 Knife to Choose 1-2 刀具的保养 Honing or Sharping 1-3 锅具的选择 Cook Tops to Choose 1-4 不粘锅,铸铁锅,还是不锈钢锅 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel 1-5 终极锅具—铜锅 Cookware the Paramount—Copper Pans 1-6 调味料之王—盐 King of All Spices—Salt Chapter 2 牛肉,味蕾的极致之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy 2-1 牛肉,非食不可?!To Beef or Not to Beef 2-2 牛肉好营养 Nutrition 2-3 牛肉分级制度 Beef Grading System 2-3-1 美国 U.S.A. 2-3-2 日本 Japan 2-3-3 加拿大 Canada 2-3-4 澳大利亚 Australia 2-3-5 新西兰 New Zealand 2-4 谷饲还是草饲 Grain Fed VS Grass Fed Chapter 3 牛肉产区、品种与部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts 3-1 牛肉产区和品种 Origins and Breeds 3-1-1 日本 Japan 3-1-2 美国 U.S.A. 3-1-3 澳大利亚、新西兰 Down Under 3-1-4 中国 China 3-1-5 欧洲Europe 3-1-6 阿根廷Argentina 3-2 牛肉部位的选择 Choose Your Favorite Cuts 3-2-1 肋眼 Ribeye 3-2-2 菲力(小里脊) Tenderloin 3-2-3 纽约克 Strip Loin 3-2-4 丁骨 T-Bone 3-2-5 牛小排 Short Rib 3-2-6 上后腰脊肉(沙朗) Top Sirloin Chapter 4 牛肉的选择、保存与准备 Choosing, Handling, and Pr eparing 4-1 牛肉的选择 What to Look for 4-2 牛肉的保存 Handling 4-3 牛肉的准备 Preparing 4-4 适合搭配的食材 Food 4-5 餐酒 Wine Chapter 5 基本功总结 Confluence of Basic Skills 5-1 酱汁 Sauces 5-1-1 锅底酱汁 Pan Sauce 5-1-2 常用酱汁 Common Sauces 5-2 面糊 Roux 5-3 高汤 Stock 5-4 烹调酒 Cooking Wine 5-5 调味蔬菜香料 Vegetables 5-6 烹调油脂 Cooking Fat Chapter 6 烹调方式 Cooking Methods 6-1 烹饪 Cooking 6-2 煎 Saute 6-3 炭烤 Grill 6-4 上火烤 Broil 6-5 锅炙 Pan Broil 6-6 炉烤 Roast 6-7 波煮 Poach 6-8 黄油煮 Beurre Monte 6-9 熟度 Doneness 6-10 完成后静置5~10 min Rest Meat 6-11 先用大火锁住肉汁 Searing Meat, Sealing Juices Chapter 7 12 道全世界都在享用的经典牛排食谱 Recipe 7-1 原味牛排 Basic Steak 7-2 罗西尼牛排 Rossini Style 7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak 7-4 贵妃牛排 Poached Beef 7-5 黄油酱牛排 Beurre Monte 7-6 黑胡椒烈酒白酱牛排Steak Au Poivre 7-7 大块烤牛排 Roast Beef 7-8 威灵顿牛排 Beef Wellington 7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak 7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio 7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare 7-12 红酒炖牛肉─茱莉亚?查尔德 Julia Child |
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