以果蔬为主的生食是原始人类的饮食方式，因此酵素缺乏的情况可能很少出现。现代人以熟食为主，又加上各种压力、环境污染等诸多因素的影响，酵素缺乏的情况普遍存在，也因此“酵素水平决定健康”的观点基本成立。

江晃荣先生是生物化学博士，是中国台湾研究酵素的先驱和权威。《酵素水平决定健康》虽为科普著作，但不失科学的严谨。

身体酵素的多少，不止决定一个人的健康，更决定一个人的寿命长短。

这不是危言耸听，而是过去我们不太了解酵素，没有看过它长什么样子，不知它如何在体内运作，对人体有多重要，缺了酵素会怎样，酵素多了对身体健康会有什么帮助，更不懂得运用酵素是获得健康的关键。

江晃荣编著的《酵素水平决定健康》将为“酵素”大解密。全书把酵素日日夜夜默默帮助人体消化分解各种营养素、提供热量、新陈代谢、提升免疫力、消毒杀菌等作用机制，我们如何摄取足够的酵素，以及如何挑选市面上五花八门的酵素产品等等问题，全部一次说清楚。

第一章 酵素是生命的原动力

 生命的续存需要酵素

 酵素其实是一种蛋白质

 酵素——新陈代谢不可或缺

 消化酵素与代谢酵素的神奇关系

 酵素的有效性取决于活性

第二章 酵素水平影响人类健康

 人类长寿的秘密一发酵与生食

 缺乏酵素及酸碱失衡导致十大健康问题

 酵素——人人皆需要

 人体潜在酵素有多少

 补充食物酵素的方法

第三章 补充酵素，从饮食着手

 食物消化与吸收的过程

 浪费酵素的饮食习惯

 酵素与生机饮食

 天然酵素惊人的功效

 吃对食物，帮助补充酵素，打造碱性体质

第四章 酵素的神奇功效

 酵素的六大功能

 酵素降低心血管疾病发生的概率

 酵素增强免疫力，发挥强力排毒作用

 酵素可防止皮肤快速老化

 酵素可改善的症状

第五章 自己动手做酵素，制作过程完整数

 单一蔬果酵素自制法

 菠萝酵素

 木瓜酵素

 胡萝卜酵素

 多种材料酵素自制法

 犁子猕獬桃酵素

 党参北芪红枣枸杞苹果酵素

 减肥酵素自制法

 番茄西瓜汁

 胡萝卜黄瓜猕猴桃汁

 鳄梨香瓜菠菜汁

 菠萝猕猴桃汁

 香蕉胡萝卜汁

 回春水——小麦酵素自制法

 发芽米及糙米酵素自制法

 黑醋酵素自制法

 加水酵素自制法

 酵素面膜自制法

第六章 关于酵素的问与答

 市面上销售的酵素原汁到底是啥做的?

 服用酵素补充食品有什么好处?

 怎样的市售酵素产品是好的?

 睡眠不足会影响酵素作用吗?

 为何小孩更需要补充酵素?

 食用酵素对人体会有副作用及不良影响吗?

 肥胖者营养已经过剩了，还需要补充酵素吗?

 由压力引起的疾病，吃酵素有用吗?

 酵素的补充有没有年龄限制?生病时应不应该限制?

 单一酵素与综合酵素的功能有何区别?

 自由基是什么?酵素如何对抗自由基?

 补充酵素的同时，也要补充维生素吗?

 酵素能降低胆固醇吗?