晓瞰编著的《鱼肉蛋果蔬功效速查全典》分上、下两编。上编不仅对三大营养素的作用、缺乏时的表现、主要来源食物及如何科学补充等方面作了详尽的介绍，还针对不同年龄、不同地区人群的饮食特点以及生活中的常见疾病，提供了对三大营养素的科学补给方法；下编则详尽地介绍了果、蔬、肉、蛋、鱼等食物的出产分布、营养成分、药用价值以及食用各种食物时的宜忌等。旨在让人们能够拥有一本集科学性、营养性、实用性于一体的健康指导读物。

上编 了解蛋白质、维生素、矿物质

第一章 蛋白质

 一、蛋白质在人体中的作用

 二、人体应如何来获取蛋白质

 三、人体每日对蛋白质的合理摄入量

 四、哪些人群需要补充蛋白质

 五、哪些人群需要控制蛋白质的摄入量

 六、人体必需氨基酸的功能及作用

赖氨酸——有效调节人体代谢平衡

蛋氨酸——主要防治肝脏疾病

色氨酸——有效改善人体睡眠状况

缬氨酸——有效调节神经系统紊乱

亮氨酸——可有效治疗头晕症状

异亮氨酸——可有效治疗精神障碍

苏氨酸——可治疗缺铁性贫血

苯丙氨酸——调理胃肠道的功能

 七、人体一般氨基酸的功能及作用

精氨酸——有效促进精子生成

谷氨酸——改善儿童智力发育

天门冬氨酸——肝脏的保护神

组氨酸——保护幼儿正常发育

甘氨酸——有效降低胆固醇浓度

酪氨酸——可使头发乌黑发亮

第二章 维生素

 一、维生素的种类

 二、维生素在人体中的作用

 三、人体缺乏维生素时的表现

 四、人体过量摄入维生素时的反应

 五、如何摄取维生素

服用维生素的最佳时间

维生素相互搭配摄入对人体的作用

如何搭配食物可避免维生素的流失

如何加工食物可避免维生素的流失

 六、脂溶性维生素的功能及作用

维生素A——眼睛的保护神

维生素D——促进骨骼发育

维生素E——美容养颜

维生素K——抗出血能手

 七、水溶性维生素的功能及作用

维生素B1——有效缓解肌肉疼痛-

维生素B3——营养与维护皮肤

维生素B5——抗拒感冒病原体

维生素B6——治疗女性生理疾病

维生素B12——可有效防治心脏病

维生素H——维护头发健康

烟酸——维护消化系统的健康

叶酸——可有效预防贫血

维生素C——提高人体免疫力

 八、其他维生素的功能及作用

维生素B3——预防肝病及细胞老化

潘氨酸——可有效戒除酒瘾

维生素F——具有减肥功效

维生素T——预防贫血症和血友病

维生素U——有效治疗各种溃疡

……

下编 果、蔬、肉、蛋、鱼等食物中营养素含量及摄取