“到底什么样的菜品才能让顾客感到魅力、美味呢？”

“该怎样吸引潜在顾客来店，并持续来店消费呢？”

……

答案就是帮助无数餐饮店实现兴隆的新“餐饮店黄金法则”。

这本《餐饮店爆品打造与集客法则(图解服务的细节)》由松本和彦著。

《餐饮店爆品打造与集客法则(图解服务的细节)》作者松本和彦结合自己几十年的餐饮行业从业和咨询经验，为餐饮业的经营者和店长们提供了整套从产品定位到市场营销的指导法则。在这本书里，我们能够很清晰地看到定位大师特劳特和里斯的观念在餐饮经营中的应用，书中明确说明了餐饮经营者和店长们该如何开发属于自己餐厅的特色菜品，并将其打造成热销菜品，也即爆品；我们也能够很清晰地看到科特勒的营销理论在餐饮经营中的应用，全书从很多方面对顾客进不进店、会不会成为回头客等社会心理进行了分析。此外，在书中我们还能够了解到《引爆流行》作者如何借助各种力量把一个菜品迅速传播出去并告知广大食客的经典手法。

序章 实用五感食谱&海报集锦

 草莓气球“Cezanne(塞尚)”(岩手县盛冈市)

 又次郎汤豆腐“神保町BAL”(东京都千代田区)

 祗园祭沙拉“神保町BAL”(东京都千代田区)

 四种自助“MARIsA”(群马县桐生市)

 充满拉面“笑屋”(广岛县尾道市)

 铁板烧日式蛋卷“次郎食堂蛎壳町店”(东京都中央区)

 三昧牛排“牛排屋”(岩手县盛冈市)

 釜山风茶碗蒸“滋滋”(岩手县远野市)

 鲷鱼盐釜烧“caTtiNa意大利餐厅”(鸟取县仓吉市)

 虾虾虾咖喱“梦之咖喱”(千叶县美浜区)

 前言

第1章 快速提高营业额的“五感菜品”制作方法

 能看出“真正好店”的新宿三丁目现象

 过去的黄金法则已经不再适用！

 从物的时代到心的时代

 你能说出“美味料理”的定义吗？

 制作“美味之物”的方法

 迅速提高营业额的五感菜品

 五感菜品还有潜意识广告效果！

 五感菜品的构思方法步骤l“ideamap(扩散法)”

 五感菜品的构思方法步骤2“ideamap(集中法)”

 五感菜品的检验要点

 只要掌握了“usP的打造方法，谁都能成为No.1

 “USP”的打造方法其一“从店铺自身发掘”

 “USP”的打造方法其二“通过询问顾客得出”

 “USP”的打造方法其三“打造新的“USP”

第2章 一学就会的“五感菜品”宣传方法

 明明是赚钱的手段，却几乎没有餐饮店能够做到

 CASE STUDY 1

“TavelmVerde”的反转剧

 “赚钱的菜品”是什么样的？

 赚钱菜品的6大条件

条件1具有“USP”——这是本店最大的卖点

 赚钱菜品的6大条件

条件2能感受到制作者(店方)的心意

 赚钱菜品的6大条件

条件3具有故事性

 赚钱菜品的6大条件

条件4同时准备好赚钱的菜品和不赚钱也无妨的菜品

 赚钱菜品的6大条件

条件5菜单的设计要有手工制作感

 赚钱菜品的6大条件

条件6菜单上的照片要有美味感

 实践！有美味感的照片的拍摄方法

 拍出美味照片的五大技巧

 掌握了这几点就能使店铺更红火！菜单的秘技

 专题 畅销技巧

销售界教主密授之无人察觉的“推销必胜5阶段理论”

第3章 保证生意兴隆的集客步骤大公开！

 STEP 1 开发潜在顾客

餐饮店的市场营销就是吸引潜在顾客来店

集客的核心是如何让更多的人“注意”到店铺

郊外店铺的集客要点是“店铺设计”和“便利性”

餐饮店发传单有无必要？鲜为人知的传单的真正效果

必备“盈利传单”的基本形式

海报成功案例①——“Cezanne(塞尚)”(岩手县盛冈市)创造奇迹的海报

海报成功案例②——“Cezanne(塞尚)”(岩手县盛冈市)

“哇～感觉好贵～”不过或许其实很实惠？“惊喜”必须“出乎意料”

口碑不是“自然产生的”而是“主动营造的”

掀起热潮的“口碑三大神器”

利用媒体进行集客

与其屈居人后，不如先人一步！利用Web的集客法

 STEP 2 来店

顾客来店消费时，要为其“再次来店做好铺垫”

顾客需求与价格区间存在紧密联系！需求的5阶段理论

为再次来店进行铺垫的顾客来店时的三大原则

调查问卷的有效利用方法

把来店顾客看作“口碑领导者”

 STEP 3 顾客稳定持续

顾客稳定持续才是保证营业额的关键

灵活运用“顾客9阶段理论”进行集客

顾客不再光顾的五个理由

30天顾客持续计划

 STEP 4 培养粉丝·信徒

催生顾客持续来店动机的“圣经”

“社团”是“顾客培养装置”兼“利润生产集团”！

 CASE STUDY 2

“营业额达到了去年的140％！”

随手绘制的理想店铺，半年后竟然奇迹般地成为现实

第4章 掌握诀窍的诀窍

动机不是唯心论！

动机的四大种类

动机的关键是“成长”

任务(使命)是必要条件。建立独家使命方法大公开

动机是实现梦想的能量

“信条”决定店铺的价值

晨会是提高干劲的最基本方式

 CASES TUDY 3

“通过脚踏实地的努力获得巨大成功”

历时5年使营业额达到150％的提升，盛冈意式餐厅“Cezanne”

能看出“真正好店”的新宿三丁目现象

前几天，我和朋友一起去新宿三丁目，结果发现了一件令人惊讶的事情。

“居然有如此极端相反的情况！”

一家店铺生意红火、门庭若市，店外有很多客人在排队等位；与之相对，另一家店铺却门可罗雀、客流稀少。

要说为什么我会感到如此震惊，是因为那家生意冷清的店铺远比生意好的店铺更时尚、美观，店铺的氛围也更好。

而说到那家客人在店外排队等位的店铺，则完全没有那种重金打造的外观和装潢，乍一看就是那种“资金不太宽裕，所以简单装修了一下就开门迎客”的店铺。于是我就想：

“或许，那家氛围和环境很好的店铺消费较高，所以才没有什么客人吧。”

但是，看了看那家店铺招牌上写的菜品，消费价格也并没有多高。如果要比较的话，反而是那家在店铺装潢上看起来没花什么钱，而客流量较多的店铺，平均价格较高。

“周六逛街的人这么多，可为什么那家时尚精美的店铺里却空荡荡的呢？”

在我和朋友谈论这件事的时候，我们决定找一家餐厅就餐，于是开始寻找合适的店铺。

于是乎，我们发现，自己想去的店铺果然全都是客人较多的那些店。

之前的那家时尚美观的店铺确实装潢精美，但实际行动时却不会让人想去光顾。因此，我“啊”了一声，忽然意识到了问题所在。

“大家不想去这家店的理由也和我们一样吧。”

这个理由很明确。

“那家店没有让我们跃跃欲试。”也就是没有给人“期待感”。

那家店似乎不会慎重对待我们这些顾客。

虽没有根据，但总觉得是这么回事儿。

再说明白点，就是那家店甚至让人产生了“去了可能会失望的预感”。

你觉得这是为什么呢？

为什么仅凭店铺外观和氛围，大多数人就会意识到这些呢？

这是因为店主和员工们的心思都会全部传达给顾客。

“真的吗？骗人的吧？”

大家会这么想也无可厚非。

但是，正如人的“想法”会体现在表情上一样，店主和店员的“想法”也会全部展现在店铺的门面和外观上。

特别是在新宿三丁目这样的地段，小资且较有品位的年轻人居多，因此这一想法更是会被立即察觉。

因此，无论是花了很多钱进行内外部装修，还是将就着简单装修一下，抑或是员工比较时尚、爱打扮，店主或店长如果没有“一定要让顾客跃跃欲试”“通过工作，让我们自己也兴奋起来”这样的想法，就会立即被顾客察觉到。而其结果就会导致该店被顾客认定为“这家店看起来好像没什么意思”。

不愧是新宿三丁目。真是一个聚集了能够看穿店铺真正优点的人群的街区。

想到十年前，这里还是艺人出没的隐秘酒吧或公司职员把酒言欢的居酒屋的杂乱无章的街道，而现如今，却发展成了连“点一碗白米饭”都能得到很好服务的街区。

以上内容可总结如下：

1.无论在内外部装修方面花了多少钱都没有用

2.无论有多少时尚、爱打扮的员工也没有用

3.无论价格多实惠、味道多好吃都没有用

人的潜意识能够仅凭“总觉得”这个词语，就看透一家店铺的本质。而且人们绝不会去光顾一家无法让自己感觉到跃跃欲试的兴奋感的店铺。相反，即使店铺硬件方面稍微有些薄弱，但在经营中表现出

由衷地想要让顾客感到高兴和满意

这就是我们想要做的事业的店铺，则一定会生意兴隆。

我将之称为“新宿三丁目现象”。

“真正的好店”会生意兴隆，而徒有外表、外强中干的店铺则无论投入多少资金，无论占据多好的地段，都绝不会被顾客认可，这一点显而易见。

而且，或许你会觉得不可思议，实际上“新宿三丁目现象”在制订店铺菜品时也很适用。

P2-5

如果店铺自己就能够轻松制作出高质量的菜品和海报广告，那么，营业额的提升将会变得非常轻松。

想必有很多餐饮店经营者都这样想。实际上，敢说自己“能赚到钱”的餐饮店少之又少。

餐饮店的经营为何如此艰难？

我从学生时代起就进入这一行业，我自身也有经营餐馆的实际经历。之后，我又在被誉为外资咨询公司No.1的OGM咨询公司工作了5年，其后独立创业，至今又已3年，见识过各种各样的餐饮店。

其中，有生意火爆得不得了的店铺，而相反，也有无论怎样都火不起来的店铺，因此，我对使餐饮店生意兴隆的困难程度有着切身的理解和感受。

那么，赚钱的店铺和不赚钱的店铺之间，到底有什么不同呢？

下面我就来为您解答。

赚钱的店铺，其菜品可以说有一个共通之处，那就是“有能诉诸五感的主打商品”。

所谓五感，正如大家所知，即通过视(眼睛)、听(耳朵)、嗅(鼻子)、味(口=舌)、触(皮肤)所感受到的五种感觉。

当然，此刻我就这样直接跟大家说“能诉诸于五感的菜品”，大家一定很难马上理解。

但是，我想让大家明白的是，“能诉诸于五感的菜品”和不能做到这一点的菜品，即使两者之间的味道无甚差别，但在下单数=营业额上也会出现巨大的差别。

这就像按摩身体穴位能让人感到很舒服一样，“能诉诸于五感的菜品”拥有能刺激客人情感穴位的力量。

在这里，我想问一问各位餐饮店的店长和经营者。

●店铺只要菜品好吃就能生意兴隆吗？

●服务到位就能生意兴隆吗？

●店铺干净美观就能生意兴隆吗？

●价低量大就能生意兴隆吗？

●店铺地点好就能生意兴隆吗？

对于这些问题，你是否能够毫不犹豫地回答“是”呢？

如果对所有上述问题都能回答“是”的人，就不必再看这本书了。因为读了也是白费功夫。

但是，回答“不是”的人，或者虽然回答“是”，但却对此有所犹豫的人，还请务必要读完本书。

曾经的餐饮店黄金法则“Q(quality)、S(service)、C(cleanliness)”，现如今不管其标准有多高也无法如此简单地获得盈利了。

即使“店铺宽敞整洁，菜品还算好吃，店员遵照员工守则提供服务，停车场也很大，店铺位置显眼”，如今的客人也不会认为这家店“非去不可”。现在就是这样的时代。

正因如此，我们必须找出能够替代“Q·S·C”的餐饮店新“黄金法则”。

接下来我将要在本书中介绍的，就是从来没有人提过的观点和内容。

至少这些观点我从来没听说过。

如果购买并阅读了本书后，觉得“你这么一说，好像还真是这么回事儿”“啊，我一直或多或少有点这种想法，这回终于找到理论依据了”，那么还请务必尽快付诸实践。

既然这一原理已经这样公之于众，那么意识到这一原理的人就应该立刻付诸实践。

实际上，利用本书中写到的原理和方法，群马县餐饮店“玛丽莎”的营业额提高了95％，而和幸株式会社的“麻暖廉”营业额提高了140％，盛冈市的“cEzANNE”月营业额也从780万日元提高至约1200万日元，并且还在继续提升。这些案例也都在本书中做了介绍。

另外，作为一名讲师，在我执教的服部学园和东京M()DE学园、产能大学中，也有很多我指导的学生接连开店并取得了成功。

大家也都知道越早行动效果越好的道理。

那么，就请大家尽早按照书中所写的内容，展开实践吧。

最后，要向在本书执笔过程中，不断鼓励我的“读书推荐”的清水店长、在市场营销方面对我进行指导的市场营销负责人小阪裕司先生、对我生涩的文章加以整理加工直到出版的菊池学先生、日本实业出版社编辑部的各位编辑、综合制作的elies hookconsulting的土井英司先生致以衷心的感谢。

松本和彦