西餐大厨的绝密技巧大公开。为你开启西式菜肴的美食之旅，100多道经典食谱，300余条西餐烹饪小技巧，800余张步骤详解图告诉你如何选择、准备和烹调各种食材。原来增添生活情趣，提高生活品味是如此简单。

《西餐大师(在家做出100道主厨级的豪华料理)(精)》由许宏寓、赖晓梅著。

由许宏寓、赖晓梅著的《西餐大师(在家做出100道主厨级的豪华料理)(精)》是台湾两位西餐大师联袂打造的西餐烹饪厨艺宝典。书中详细介绍了高汤、酱汁、三明治、沙拉、主菜、甜点等的做法。80道主厨推荐的西餐料理，20款最受欢迎的超人气甜点，让你在家也能轻松做出100道五星级的豪华料理。内容简洁易懂，从汤、主菜到甜点，从如何挑选原材料开始，到食物的准备，再到烹制技巧一一俱全，是爱好西餐烹饪的你不可多得的宝典。

推荐序／高雄餐旅大学校长容继业

推荐序／展圆餐饮集团董事长张宝邻

作者序／许宏寓

作者序／赖晓梅

1 CHAPTER 基本酱汁

 BBQ酱

 鸡骨肉原汁

 柳橙玉米莎莎酱

 凤梨蜜酱

 苹果柳橙蜜酱

2 CHAPTER 基本配菜

 奶油饭

 里昂马铃薯

 炒蕈菇

 马铃薯泥

 煽烤多芬马铃薯

 香橙风味红薯

 炖蔬菜

 烩法蔬

3 CHAPTER 精致小吃

 千层熏鲑鱼

 黑胡椒山药

 蛋片鲜虾

 奶油起司番茄卷

 干贝黄瓜盅

4 CHAPTER 北欧式三明治

 北欧式番茄鲜虾三明治

 北欧烟熏鲑鱼三明治

 烟熏鲑鱼手指三明治

 酪梨鲜虾手指三明治

 法式尼斯轻食三明治

5 CHAPTER特色开胃菜

 风干火腿密瓜盘

 海鲜吉利冻佐苹果柳橙蜜酱

 恺撒大帝生牛肉片冷盘

 酪梨鲜虾塔附庭园沙拉

 鸭肉卷佐无花果核桃蜜酱

 蟹肉蛋布丁佐奶油香柠酱汁

 勃根地烤田螺

 蜜洋梨鹌鹑佐波特酒酱汁

 海鲜酥盒

 软壳蟹佐番茄莎莎

6 CHAPTER精选汤品

 波士顿海鲜巧达汤

 胡萝卜浓汤

 菌菇丸子鸡清汤

 蘑菇奶油浓汤

 海鲜南瓜浓汤

 茄子浓汤

 毛豆浓汤

 奶油黄瓜浓汤

7 CHAPTER各式沙拉

 庭园式生菜沙拉

 蔬果生菜沙拉串

 章鱼沙拉

 番茄起司盘

 番茄茄子茴香风味沙拉

 意式海鲜沙拉（温制沙拉）

 德式香肠四季豆沙拉（温制沙拉）

 希腊沙拉佐香草油醋汁

 烟熏鲑鱼吉康菜沙拉

 俄罗斯蔬菜镶蛋沙拉

8 CHAPTER意大利面食与炖饭

 西班牙烤海鲜饭

 白酒蛤蜊面

 烧炭者培根起司意大利面

 波隆那笔管面

 炭烤鸡胸附奶油意大利面

9 CHAPTER

 主菜·海鲜

 海盐烤鲜鱼

 鲑鱼佐香草蛋黄酱

 南法风煎鲈鱼

 香煎干贝佐炖蔬菜

 蒸石斑佐小葱奶油酱

 熏肉明虾镶干贝

 焗龙虾

 蒸鲽鱼镶蟹贝香橙沙巴翁

10 CHAPTER

 主菜·各式肉排

 威灵顿牛排

 维也纳牛仔排

 肋眼牛排

 烤沙朗牛肉

 龙艾风味的烤带骨羔羊

 爱尔兰炖羊肉

 烧烤小羊腿

 蘑菇煎猪肉卷

 米兰式香煽猪排

 烧烤猪肋排

 匈牙利烩牛腩肉

 香煎春鸡佐猎人酱汁

 烩法蔬镶鸡胸肉

 核桃木烤

 香橙焖嫩鸭腿

 烤鸭胸肉配蕈菇

11 CHAPTER甜点

 法式卡士达酱

 加拿许

 海绵蛋糕

 杏仁塔皮

 芒果西米布丁

 蒙布朗栗子泡芙

 蓝莓泡芙

 黄桃卡士达蛋糕

 榛果费南雪

 焦糖无花果蛋糕

 开心果芝麻薏仁蛋糕

 草莓香蕉可丽饼

 理查曼地水果塔

 焦糖苹果派

 香蕉咖啡起司

 低脂瑞可达起司塔

 松露巧克力

 榛果巧克力砖

 熔岩巧克力

 香草瑞可达马卡龙

 抹茶南瓜慕斯

 香草菲柔慕斯

 提拉米苏

 卡沙达蛋糕卷

附录

 蔬菜切割法

 吉利丁片使用示范

 裱花嘴和裱花袋使用示范

 温度、重量换算与食品保存

 西餐常用食材中英文对照表