简约生食，有益健康
生食，顾名思义，就是生的食物拿来直接吃，与之相对，用火加工后的食物也就是熟食。熟食的诞生有这样一个有趣的传说。
自然界早就有火了，火山爆发，有火；打雷闪电的时候，树林里也会起火。对于这种自然现象，原始人刚开始看到的时候，怕得要命。后来偶尔捡到被火烧死的野兽，拿来一尝，相当美味。后来，经过无数次的试验，人们渐渐学会用火烧东西吃，并且想法子把火种保存下来，使它常年不灭。
又过了很长一段时间，有人看到有鸟啄燧木时产生火苗，受此启发，把一块坚硬而尖锐的木头，在另一块硬木头上使劲地钻，钻出火星来。从那时起，人们就不再将打来的野兽生吞活剥，连毛带血地吃了，而是将它们烧熟来吃。他们发现野兽经火烧、水煮烹熟后再吃，不仅少了腥味，还更加香美，而且杀菌消毒，又易消化。
从养生保健的角度来讲，我们日常饮食应以熟食为主，再适当搭配一些蔬菜、水果类植物性食物。然而，近些年，人们在饮食领域开始兴起“回归自然”的热潮，也就是俗称的生食疗法。
与熟食方式相比，吃生食具有以下几个较为明显的好处。
其一，吃生食可以保留天然植物性食物中所含的营养物质。食物被烹熟时，其中的营养物质很容易经加热而被分解、破坏，特别是具有美容健身、止血抗癌作用的维生素容易遭到破坏，而吃生食就解决了这一问题。
保护天然植物性食物中具有保健抗癌作用的物质，使其不因加热而减少，也是人们抵抗现代生活污染的手段之一。这是因为天然植物中不仅含有具抑癌抗癌作用的叶绿素、黄碱素，还含有能够提高人体肝脏解毒功能的植物激素，以及有助消化、促代谢功能的酶类等物质。
其二，吃生食时，一般很少人为添加食盐、食糖、香精、糖精、增色剂、防腐剂等物质，这样就不会扰乱人体正常的生理功能。此外，生食也没有熟食熏烤过程产生的苯并芘等物质，因此也就不会产生熟食加工品带给身体的危害。
此外，许多适宜作生食的蔬菜瓜果，其清热解毒、凉血利尿的功能比熟食强。可以作生食的植物性食物有很多，除了各个季节的应时水果及其鲜榨果汁外，还有许多种蔬菜也适合生吃，包括萝卜、番茄、黄瓜、丝瓜、乳瓜、花生、莴笋、芫荽、芹菜、红薯、生菜、卷心菜、荸荠、嫩板栗、青葱、大蒜、灯笼辣椒、生姜、香菜等等。
当然生食务必讲究卫生，不能像原始人那样茹毛饮血、胡乱地生吃。科学的生食方法是这样的：先把新鲜的蔬菜或水果在水龙头下反复冲洗，再用冷开水冲淋，如果生吃的是一些没有“绿色食品”标志的食物，则应该浸泡一下，以减少农药的残毒。另外，刀、砧板、榨汁机等也应洗干净。生吃必要时可加点米醋、大蒜等作料。
生吃宜从少量开始，逐渐增多，让肠胃有个慢慢适应的过程。如患有中气虚寒、胃病、肠炎等疾病的人，则宜慎用或暂停生食，以免诱发腹痛、腹泻等病。
除了蔬菜水果，肉类食品也可以拿来生吃。近几年来，随着日本餐馆的增多，人们渐渐接触到日本料理中最有代表性、最具特色的食品——生鱼片（日语中叫“刺身”），并逐渐喜欢上了这种美食。其实，早在唐代，中国人已经开始吃生鱼片了，李白曾有“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”的盛赞，杜甫曾有“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”的寄语，都生动形象地描写了吃生鱼片时的情景。不过常生吃的鱼都是海鱼，因为生吃河鱼容易产生寄生虫。因此，偶尔吃一些生鱼片时，也要注意卫生，平时尽量不要生吃。
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吃，长期以来都被看作一件挺俗的事儿。在以前，如果一个人特别喜欢吃，一看见美食就两眼冒光，整天琢磨着吃什么，怎么吃，就难免被周围的人说成是个“吃货”，似乎也被扣上了“好吃懒做”的帽子。然而，近几年随着美食节目大行其道，以及网络语言的强大生命力，原本暗含贬义的“吃货”一词在一夜之间华丽转身，成了爱美食、懂生活的代名词，更加体现一种温情随性的生活态度。
俗话说：“民以食为天。”吃本来是一件很平常的事，我们生活中就有许多吃的讲究。正月十五闹元宵，端午时节吃粽子，中秋佳节吃月饼，无论大节小节几乎每个节日都有特定的节日美食。孩子出生要吃，定亲结婚要吃，过年团圆要吃，离别要吃，聚会当然还要吃。更别说旅游时的吃，那简直就是大吃特吃，似乎要把当地的美食全都尝个遍。
现代人越来越会吃了，不管是土里长的，水里游的，还是天上飞的，地上跑的，无论是国内的还是国外的，凡是能吃的几乎都要尝一尝，还美其名日“尝鲜”。但是，从健康与养生的角度来看，现代人又越来越不会吃了，许多人有暴饮暴食、不吃早餐、喜吃生冷、搭配不合理、营养过剩等不良的饮食习惯和饮食方法。因此，由于管不住自己的嘴，没有意识到饮食对于人体健康的重要意义，许多人在“吃”上吃尽了苦头，“吃”出来各种疾病，为自己带来了身体上的痛苦和经济上的负担。
许多人过分强调食物的色香昧美，却往往忽视了食物搭配是否合理，是否有营养，就连西方人在对中国美食和厨艺赞不绝口的同时，也指出中国菜太注重味觉而忽视了营养搭配。近年来，人们已经意识到“吃”对于人体健康的重要性，不但要吃得好，还要吃对、会吃，吃得合理，吃得健康。许多营养专家开始大力提倡健康饮食，让食物带来健康，而不是让食物危害健康。
为此，我们编写了这本《吃货圣经：这样吃不伤身，不发胖，有精神》，本书将教你如何做一个既会吃又懂吃，既吃得好又吃得健康的真正的吃货。本书以“健康”为主线，不但为你搜罗各地美食、节日美食、新奇吃法，还从时令、营养、瘦身等角度来讲述饮食与健康的关系，为你呈现全新的健康理念，健康的饮食文化。
如果你常常为“吃什么、如何搭配吃才有营养”而苦恼，那么你可以在第五章找到一些问题的答案，第五章重点讲述了食物的营养、搭配及常见不同食物种类的健康食用方法。
如果你不知道自己属于哪种类型的体质，适合吃什么食物，那么你可以参考第六章，为自己量身打造一套适合自己的健康饮食方案。
如果你对某一种口味有特殊的嗜好，我们在第七章为你指路，帮你在不改变嗜好的前提下，吃得更健康，为自己的健康负责。 如果你是一个“零食控”，常常零食不离口，我们在第八章推荐你吃“好零食”，少吃或不吃“坏零食”，并为你介绍了几种常见零食的健康安全的制作方法。
如果你为自己圆墩墩的身材犯愁，那就翻开第九章，看看如何通过健康饮食为自己减重，恢复魔鬼身材。
如果你是一位仍然对美有不懈追求的中老年人士，那么你可以看看第十章，我们教你不必通过昂贵的化妆品、保健品等，而只通过饮食，实现“逆生长”的愿望，让你越活越年轻，越活越有精神。
对于身患各种疾病的人士，本书最后一章讲述了几种常见疾病的健康饮食方案，帮你把吃出来的疾病“吃回去”。
俗话说“病从口入”，要少生病、不生病，就要注意入口的食物。作为一名讲究吃的“吃货”，不但要吃出花样，满足口腹之欲，还要吃得健康，满足身体所需，真正实现食物为身体服务的健康宗旨。
希望本书能够为吃货朋友们指点迷津，让你吃出水平，吃出健康，吃走疾病，让你拥有健康、愉快的人生。
编者
近几年，随着美食节日大行其道，以及网络语言的强大生命力，原本暗含贬义的“吃货”一词在一夜之间华丽转身，成了爱美食、懂生活的代名词，更加体现一种温情随性的生活态度。
作为一名讲究吃的“吃货”，不但要吃出花样，满足口腹之欲，还要吃得健康，满足身体所需，真正实现食物为身体服务的缝康宗旨。希望谢文英编著的《吃货圣经－－这样吃不伤身不发胖有精神》一书能为吃货朋友们指点迷津，让您吃出水平，吃出健康，吃走疾病，拥有健康、愉快的人生！
谢文英编著的这本《吃货圣经－－这样吃不伤身不发胖有精神》将教你如何做一个既会吃又懂吃，既吃得好又吃得健康的真正的吃货。本书以“健康”为主线，不但为你搜罗各地美食、节日美食、新奇吃法，还从时令、营养、瘦身等角度来讲述饮食与健康的关系，为你呈现全新的健康理念，健康的饮食文化。
