由刘振华、刘丽娜、徐同成主编的《花生加工技术研究》系统介绍了目前我国花生产业加工发展的现况、工艺流程以及应用技术进展。全书文字流畅，内容通俗易懂，适合基层加工企业以及相关农业院校在读学生阅读。具体分为：第一章我国花生生产概况；第二章花生营养价值；第三章花生榨油研究；第四章花生油的精炼；第五章花生食品加工研究；第六章花生加工的质量安全控制；第七章花生加工副产物的综合利用；第八章花生加工业发展趋势。

第一章 花生生产现状

 第一节 中国花生生产现状

 第二节 世界花生贸易进行现状

 第三节 花生加工开发利用情况

第二章 花生营养价值

 第一节 花生营养成分与功效

 第二节 花生中含有的特殊营养元素及功效

第三章 花生榨油研究

 第一节 花生预处理

 第二节 花生仁的压榨制油

第四章 花生油的精炼

 第一节 毛油中悬浮物的分离

 第二节 花生油的物理精炼

第五章 花生的食品加工

 第一节 花生食品加工现状

 第二节 花生食品分类

 第三节 衍生花生食品

 第四节 花生食品加工存在的问题

 第五节 发展花生食品加工的建议

第六章 花生的质量安全控制

 第一节 影响花生质量安全的污染源

 第二节 花生质量安全的控制

 第三节 确保花生质量安全的政策建议

第七章 花生加工副产物的综合利用

 第一节 花生壳的利用

 第二节 花生粕的利用

 第三节 花生红衣的利用

 第四节 花生副产品利用价值

第八章 花生加工业发展的现状及趋势

 第一节 世界花生加工业发展趋势

 第二节 中国花生加工业发展现状

 第三节 花生加工业面临的主要问题

 第四节 中国花生加工业发展方向

参考文献