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书名 多吃粗粮少生病
分类 生活休闲-养生保健-健康百科
作者 胡维勤主编
出版社 新疆人民卫生出版社
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简介
试读章节

五谷杂粮是人们日常生活中最常见的食物,干百年来与人类的生存息息相关。在讲究饮食的中国,人们对五谷杂粮尤其关注。“江山社稷”中的“稷”即泛指谷物,与“江山”并列,可见其地位之高。但是,随着时代的变迁,五谷杂粮的地位也在悄悄地改变着。

“五谷”这一词的最早出现在《论语》中。相传二干四百多年的一天,孔子带着学生出门远行,子路掉队在后面,遇见一位用杖挑着竹筐的老农,问他:“你看见夫子吗?”老农说:“四肢不劳动,五谷分不清,谁是夫子?” 五谷这一名词在当初创造的时候,究竟指的是什么,没有留下记载来。我们现在能够看到的最早的解释,是汉朝人写的。汉朝和汉以后的解释主要有两种:一说是黍、稷、麦、菽、稻;一说是黍、稷、麦、菽、麻。之所以出现分歧,是因为当时的作物并不止五种,另外还有“百谷”、“六谷”和“九谷”等说法。“五谷说”之所以盛行,是受到五行思想的影响所致。现在,我们习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮,所以五谷杂粮也泛指粮食作物。

“稻、黍、稷、麦、菽”为古代所通称的五谷,而“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”在佛教祭祀时也被称为五谷,后在李时珍所撰写的《本草纲目》中系统地记载了47种,其中谷类33种、豆类14种。在现代生活中,根据类别、性味等分类依据不同,五谷杂粮的类别也不同。按照种类,我们习惯性将五谷杂粮分为谷物、豆类、薯类等3大类。 谷类食物包括大米、小米、糯米、大麦、小麦、玉米、燕麦、荞麦和高粱等。除荞麦外,各种谷类种子都是由谷皮、糊粉层、胚乳、胚四个主要部分组成。 豆类的品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根据豆类的营养素种类和数量,可将它们分为两大类。一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类,另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征,如绿豆、赤豆。鲜豆及豆制品不但可做菜肴,而且还可以作为调味品的原料。

“得谷者昌,失谷者亡”、“五谷为养”,从这些理论中就可以一窥古人对五谷杂粮的重视。五谷杂粮是人们生命得以延续的关键,“四体不勤,五谷不分”,这样的人是会受到人们的轻视的。种植务农,是大多数古人的日常生活,但到了近代,特别是高科技的现代,越来越多的人们离开古人安身立命、赖以生存的土地,钻进虚拟的时空,眼不见五谷杂粮,大多成了“五谷不分”的人。

另一方面,现代人对饮食精益求精,讲究各种营养补给。在很长的一段时间里,人们嫌弃五谷杂粮带着的“土气”、“俗气”,条件好的家庭餐桌上再不见五谷杂粮的身影,取而代之的是各种精加工的食物。但是,当时的人们没有意识到,对饮食吹毛求疵、自认为科学合理的取舍,反而让自己的饮食走入另一个误区。忽视五谷杂粮的营养价值,这种做法颇类似于“舍本逐末”,对身体并无多大益处。

随着现代药理学、营养学的兴起,人们对五芥杂粮的认识渐归理性,五谷杂粮再次成为人们餐桌上的宠儿。“粗细搭配,食物多样,五谷为主”的饮食架构,得到越来越多入的响应。

P10-12

目录

Part 1 五谷杂粮知多少

 五谷杂粮初相识

 什么是五谷杂粮

 五谷杂粮的种类

 五谷杂粮的地位变迁

 五谷杂粮最养人

 五谷杂粮的四性五味

 五谷杂粮之五色

 五谷杂粮的营养成分

 五谷杂粮的养生学问

 哪些人不适合吃五谷杂粮

 五谷杂粮与四季养生

Part 2 营养秘方,五谷为先

 大米养颜护肤、健脾和胃

 小米滋阴养血、祛斑抗衰

 糯米补养胃气、补虚填精

 糙米改善肠胃机能、降低胆固醇

 高梁健脾养胃、清热止血

 小麦养心益肾、消暑解热

 大麦抗癌通便、降胆固醇

 荞麦预防高血脂、促进新陈代谢

 薏米抗癌防癌、祛斑养颜

 玉米抗衰通便、抗癌健脑

 黑米开胃益中、抗衰美容

Part 3 养生杂粮,吃“粗”健康

 黄豆预防骨质疏松、促进生长发育

 红豆养颜补血、利水解毒

 黑豆养颜美容、健脑益智

 豌豆调和脾胃、抗菌消炎

 扁豆健脾化湿、抵抗病毒

 绿豆抗菌止血、清心安神

 四季豆提高免疫力、养颜排毒

 红薯预防肺气肿、抵抗糖尿病

 芋头洁齿保牙、乌发美容

 山药补气消食、滋阴润肺

 南瓜护胃消食、降低血糖

Part 4 抗癌干果,益智养心

 核桃益智健脑、乌发养颜

 芝麻抗癌补脑、润肤养颜

 腰果提高抵抗力、抗衰长寿

 杏仁平喘镇咳、润肠通便

 开心果降低血脂、保护视网膜

 栗子益气补脾、健胃厚肠

 花生暖胃养胃、延缓衰老

 莲子养心安神、补血益气

 红枣保护肝脏、美容护肤

 龙眼补益气血、缓解压力

Part 5 健康有道,食疗有方

 日常五谷养生方门

 养心推荐五谷:莲子、小麦、红豆

 润肺推荐五谷:杏仁、大米、腰果

 补肾推荐五谷:黑豆、黑米、栗子

 护肝推荐五谷:开心果、黄豆、红枣

 健脾养胃推荐五谷:薏米、小米、山药

 益气养血推荐五谷:龙眼、红薯、糯米

 润肠排毒推荐五谷:燕麦、糙米、红薯

 利水祛湿推荐五谷:芡实、红豆、莲子

 宁神安眠推荐五谷:莲子、小米、龙眼

 清热祛火推荐五谷:绿豆、黄豆、荸荠

 提高免疫力推荐五谷:杏仁、大米、黄豆

 全家人的五谷养生方门

 孕妇推荐五谷:大米、糯米、黑豆

 产妇推荐五谷:花生、芝麻、小米、红枣

 儿童推荐五谷:小米、山药、芋头、核桃

 男人推荐五谷:花生、黄豆、绿豆、芝麻

 女人推荐五谷:豌豆、龙眼、百合、莲子

 老年人推荐五谷:燕麦、黑芝麻、黄豆、红枣

序言

相较于世界上别的国家来说,中国人可能是最懂得吃也最会吃的了。从遥远的朝代开始,中国人便致力于美味佳肴的挖掘。世界的大门打开之后,开放的环境不仅没有让中国的饮食走向没落,反而加速了中国美食风靡世界的步伐,渐渐有了“食在中国”的美誉。不过,与西方饮食不同的是,中国人素爱五谷杂粮。干百年来,讲究“顺天之时、随地之性、因人之心”的古人,对五谷杂粮推崇备至。再加上古代中医“药食同源”的理论,“因时因地养生”成为人们的普遍观念。

然而,对于当下许多“五谷不分”的都市人来说,“五谷杂粮”这个名词带着稍许的陌生。虽然很多人都知道“病从口入”,不健康不合理的饮食结构势必会造成身体各机能的失衡,五谷杂粮的养生功效众所周知,然而“粗细搭配,食物多样,五谷为主”的膳食结构却渐渐沦为一句口号。一方面,营养学家们苦口婆心地提倡劝解人们应多吃五谷杂粮,平衡膳食;另一方面,大多人仍对五谷杂粮究竟指什么、怎么吃才健康一知半解。因此可以说,只有少数人掌握了科学的养生方法,而大多数人仍在一团迷雾中。

本书针对此种情况,特别对五谷杂粮囊括的食材做出详细的解读,也提出了“多吃粗粮少生病”的观点。知己知彼,方能百战百胜,只有详细了解每一种常见食材的特性、成分以及营养功效,才能在烹饪中发挥其最大的效力,为健康服务,为美味加分。我们针对每个食材的不同特点,精心为您挑选了食材的养生搭配。同时在食材章节之后,为了更方便读者朋友查询,本书还特意增加了食疗养生方,您可以根据我们提供的菜谱,轻松做出美味而营养的五谷杂粮。此外,本书是新版二维码图书,只要拿出手机扫一扫,简洁流畅的做菜教学视频马上呈现在您眼前!

作为一本食材百科类的书籍,我们在选材方面尽量做到全面而科学。但由于本书食材涉及广泛、组稿繁复,编撰过程中难免会出现错误与纰漏,在此深表歉意,同时欢迎广大读者朋友指正或提出意见。

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更新时间:2025/4/7 10:41:41