孙丽红编著的这本《生了癌怎么吃（何裕民教授饮食抗癌新视点第2版）》以讲座式语气，针对广大癌症患者及其家属较为关心的癌症食疗问题细致剖析，全面介绍了国内外针对癌症食疗的研究结论，提出了独具特色的全新癌症食疗新方案，中间还穿插了大量病例小故事以增强本书的可读性。

作者孙丽红先后应邀在全国各地做了200多场“生了癌，怎么吃”的饮食抗癌讲座，场场爆满，听者云集。《生了癌怎么吃（何裕民教授饮食抗癌新视点第2版）》就是根据这些讲座的讲稿并结合听众提出的问题，在第一版的基础上精心修订而成。

书中专门针对癌症患者，主要着眼于癌症患者如何合理地“吃”，分“新观点、新结论、新方案、新参考”四部分，推荐日常生活中各种最受欢迎的抗癌食品、各种良好的抗癌饮食习惯与饮食方式，详细介绍20种癌症患者在治疗、康复过程中“怎么吃”，最后结合临床病例点出问题，指明方向，可供广大癌症患者及其家属阅读参考。

新观点

 癌因口生

癌症越来越多

吃出癌症

 古希腊：“癌”的生动描述

 三个口，吃出癌来

 癌症病因在哪里

中国癌症的尴尬局面

 癌有贫富之分

 中国癌症的尴尬

 管好饮食减少癌症三四成

 防控癌，饮食需要踩刹车

 “以食为药”：最聪明的对策

先贤的慧见

 西方：要让食物成为药物

 东方：以“食医”为先

 食疗同样可以杜绝癌症

 癌症“以护胃为先”

国际研究共识

 营养学史上最全面调查

 世界癌症研究基金会的权威结论

 新版指南：权威的声音

新结论

 最受欢迎的抗癌食品

膳食纤维是好东西

全谷类食物更健康

 玉米

 荞麦

 薯类

 薏苡仁

水果蔬菜：保护性食物

非淀粉类蔬菜可以抗癌

 白萝卜

 胡萝卜

 百合

 茄子

 苦瓜

 荸荠

 花椰菜

 芦笋

 番茄

葱属蔬菜有抗癌之功

 大蒜

 洋葱

 韭菜

烹调蔬菜的合理方法

水果是抗癌之宝

 苹果

 柑橘类水果

 梨

 猕猴桃

 草莓

 葡萄

 无花果

 红枣

豆类是抗癌佳品

 大豆

 豆腐

 豆浆

其他抗癌食品

 杏仁

 花生

 蕈类

 海藻类

 海参

 远离致癌饮食

摒弃不良饮食习惯与方式

 红肉：多食多生癌

 奶和奶制品：可能的危险

 脂肪与油脂：要说“不”

 糖、盐：白色毒品

 酒：多种癌症的催化剂

 热汤热水：悠着点

 膳食补充剂：不是灵丹

 妙药

食品生产保存不当易致癌

 食品添加剂：要远离

 农药、兽药及其残留物：要严控

 水源污染：要警惕

 易腐败食物：需冷藏

 被污染的食物：很危险

 烟熏肉鱼：少吃为妙

烹饪不当易致癌

 烧烤食物易致癌

 油炸煎炸食物易致癌

新方案

 癌症治疗，饮食配合

 治疗期饮食调养方案

手术期

化疗期

放疗期

 饮食优化，杜绝复发转移

惨痛教训：不胜枚举

食复：癌症复发的一种类型

病后调补：只可缓缓图之

康复期的饮食原则

 特色抗癌食疗方

萝卜类

姜类

茶类

百合类

果蔬汁类

食疗保健粥

 癌症患者对症食疗方

化放疗后严重贫血

癌症见白细胞低下

放疗后津伤、局部干燥

消化功能欠佳

癌症患者咳嗽

癌症见放射性肺炎

癌症见胸腹水

癌症各种出血

癌症出现黄疸者

其他可参考的食疗方

 关乎食疗的点滴经验

有时不妨饿上一两天

怎么对付饥饿感

老人别限制太多

胆道感染的饮食防范

下部肿瘤远离“椒”类

过食寒物易伤胃

多吃鱼远离癌症

教条式的饮食习惯不足取

主食不能“敬而远之”

改掉食不厌精的坏习惯

植物性食物是抗癌良药

植物油不是多多益善

更新鲜，更健康，更有益

 因人制宜话食疗

老年患者：以易吸收为准

女性患者：严管滥用美容品

白领患者：限制动物性食品

农村患者：因人因地制宜

患儿：确保营养

体弱患者：清补为主

癌症见营养缺乏患者

辨证、辨体施食

 依据时令、地域调饮食

因时制宜

因地制宜

癌不同，吃法也不同

 肺癌调养：始自饮食

早知得这个病，当初就不抽了

远离厨房油烟

B胡萝卜素或许对你无益

一碗狗肉引起的祸端

慎食虾蟹

常饮新鲜芦根茅根汁，一个管用的土法

肺癌饮食金标准

肺癌食疗方

 口腔咽喉癌症：康复靠食养

“烫”出来的癌症

嚼食槟榔之嗜好要改改

烈性酒：口腔咽喉癌的大敌

口腔癌、咽癌、喉癌饮食金标准

口腔癌、咽癌、喉癌食疗方

 食管癌：烟酒是帮凶

拿什么拯救癌症之乡

霉变食物：元凶之一

饮酒又抽烟，食管受不了

新的类型：白酒惹的祸

喜热饮也是危险因素

性急、快、粗糙，伤了食管

食管癌饮食金标准

食管癌食疗方

 胃癌：高盐腌制是风险

管好你的盐勺子

为什么宁波温州多胃淋巴瘤

压力加生活方式不当，胃癌缠上

“虚则补之”与“实则泻之”

合理饮食，防治胃癌

胃癌饮食金标准

胃癌食疗方

 胰腺癌：大半是吃出来的病

“癌王”专盯“成功人士”

甲鱼断送了性命

大闸蟹似毒蝎

胰腺癌，总以清淡为宜

胰腺癌饮食金标准

胰腺癌食疗方

 肝癌：不会吃，就无法康复

黄曲霉毒素是“元凶”

高蛋白质膳食是诱发因素

酒精：肝癌的罪魁祸首

水源污染：潜在的危险

肝癌饮食金标准

肝癌食疗方

 肠癌：过食肥甘是祸根

肠癌：饕餮者易被缠上

补品：常会“雪上加霜”

我怎么才能管住嘴

西方型膳食增加复发概率

膳食纤维是个宝

肠癌患者健康食谱

肠癌饮食金标准

肠癌食疗方

 乳腺癌卵巢癌：管控饮食促

康复

饮食难逃瓜葛

肥胖者此类癌症高发

高脂肪→雌激素→癌变

贫穷时代的习惯要改改了

补药要谨慎，小心别补癌

蛋白粉：此类患者的“白粉”

美容产品：千万小心

合理饮食减少乳腺癌三四成

豆类：保乳佳品

女性的其他抗癌佳品

乳腺癌卵巢癌饮食金标准

乳腺癌卵巢癌食疗方

 前列腺癌：远离“壮阳食品”

当心牛鞭要了你的命

补肾品→刺激前列腺→加速癌变

维生素E补充剂加大致癌风险

喝牛奶得悠着点儿

过多的钙是促癌因素

蔬果就是最好的补药

豆类：前列腺癌的拮抗者

南瓜子：天然抗前列腺癌药

前列腺癌饮食金标准

前列腺癌食疗方

 鼻咽癌：远离辛辣腌制是关键

广东类咸鱼：可疑的作祟者

吸烟诱发鼻咽癌

垃圾食品作的孽

鼻咽癌饮食金标准

鼻咽癌食疗方

 肾癌：需防范过食伤肾

当心过食蛋白质累坏肾脏

含嘌呤高的食物须谨慎

预防肾癌，瘦一点更安全

免疫针，适可而止

少盐、少糖、少油更安全

肾癌饮食金标准

肾癌食疗方

 甲状腺癌：少碘才安伞

传统说法需与时俱进

沿海一带多甲状腺癌

因地制宜，适当调整

甲状腺癌饮食金标准

甲状腺癌食疗方

 膀胱癌：要多喝水

膀胱癌饮食金标准

膀胱癌食疗方

 脑瘤：饮食清淡有营养

脑瘤饮食金标准

脑瘤食疗方

 骨肉瘤食疗方

骨肉瘤饮食金标准

骨肉瘤食疗方

 恶性淋巴瘤食疗方

恶性淋巴瘤饮食金标准

恶性淋巴瘤食疗方

 白血病食疗方

白血病饮食金标准

白血病食疗方

新参考

 管不好嘴，后果很严重

管好嘴，比什么都重要

你的胃不是“垃圾桶”

千万别去踩“油门”

少应酬，更健康

少吃一口，多活一天

两次馋嘴花了11万

半斤炝虾送了命

菲律宾华侨功亏一篑

院长的遗憾

糯米青团诱发梗阻

酒一开禁必误事

红酒美容也致癌

不可顾此失彼

雌激素：女性的双刃剑

皮肤姣好者，美容须谨慎

 纠正一些认识误区

两个极端不足取

 不重视饮食的作用

 盲目忌嘴，同样不提倡

民间传说要甄别

 鸡是祸，鸭是补吗

 如何看待动物内脏

 河鱼没关系，海鱼能吃吗

 有鳞鱼与无鳞鱼无差异

 贝壳类海鲜需谨慎

 甲鱼变不了白细胞

 癌症与“发物”无关

 竹笋与“发”无关

 咸菜一点不能碰吗

 腐乳不可怕

 好补害死人

 牛蹄筋不能抗癌

 “以毒攻毒”不可取

 茶是解毒良药

 白萝卜解中药”吗

广告不可盲从

 抛开商业正视听

 “名酒保肝”乃商业意图所在

 白蛋白、蛋白粉能补吗

 蜂产品：女性肿瘤的催化剂

 滥用人参进补也是祸

 虫草不是灵丹妙药

 阿胶等不宜乱用

 晚期癌症患者，别乱用维生素

 关于硒的灰色幽默故事

 盲目补钙，不可忽视的危害

 “五行蔬菜汤”可以喝

 神奇之物不神奇

随着人们生活水平的不断提高，目前人们膳食中的高营养、高脂肪类食物越来越多，特别是城市地区的人群，因营养过剩而导致超重、肥胖的比例也越来越高。而科学研究证明，超重和肥胖是导致很多肿瘤发生的危险因素。在国内经济发达地区，最常见的癌症，特别是发病率持续攀升的癌症（如乳腺癌、结直肠癌、胰腺癌等），多为“富癌”，往往是直接或间接缘于营养过剩，富营养化。

管好饮食减少癌症三四成

现代社会，很多患者所患肿瘤的发生与发展，与膳食结构不合理和摄食行为不当有关。大量的实验研究和临床观察资料显示，约有1／3恶性肿瘤的发生与膳食营养因素密切相关。

而讲究膳食结构的合理，膳食行为的科学，是防癌、抗癌、促进康复的重要举措之一。良好的饮食可以控制、终止，甚至逆转实验动物体内已经被诱发并且正在生长的肿瘤。良好的营养能够最大程度地发挥作用，而不管疾病是发展到了哪一个阶段。

1991年4月召开的第一届国际营养与肿瘤学术会议上，著名的英国肿瘤流行病专家R.Doll提出，合理膳食可使胃癌和结肠癌的死亡率降低90％，使子宫内膜癌、胆囊癌、胰腺癌、宫颈癌、口腔癌、咽癌和食管癌的死亡率降低20％，并可使癌症总死亡率降低10％。可以说，食物、营养与人类癌症的发生、发展有密切关系。

世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究会（AICR）联合出版了《食物、营养与癌症预防》一书，也指出：选择适宜的、多样化的和营养平衡的膳食，加上适当的体力活动，且持之以恒，可减少30％～40％癌症的发生。世界卫生组织（WHO）2002年出版了WHO／FAO（联合国粮农组织）关于膳食、营养与肿瘤等慢性病的预防报告中同样持类似观点。

因此，说得直白些，只要管好嘴，就能够减少30％～40％的癌症发生！

防控癌，饮食需要踩刹车

要控制癌症的转移复发，需要关注很多因素。促使它发生发展的因素很多，其中，饮食肥甘就是重要因素之一。有效防范转移复发，必须扎紧所有可能的“篱笆”，把危险因素降低到最小。笔者导师何裕民教授，临床长期观察中早就注意到饮食可以促使癌症复发转移！饮食是把双刃剑，控制得好，利于恢复；不注意控制，常常犹如“踩油门”，加速复发转移！

临床经验更是证明：癌症患者饮食忽略不得！忽略了常常会酿成大祸！

2012年4月美国癌症学会（ACS）发布指导手册，强调“健康饮食和锻炼可防癌症复发”，主张“癌症幸存者应重视饮食和锻炼”，并敦促医生必须指导患者注重饮食！

埃默里大学的肿瘤学家奥默·屈奇克研究了营养对前列腺癌的影响，他说，大多数医生都不给患者提这些建议，他们着重于对患者的手术、化疗或其他治疗。“通常他们最想不到的事就是告诉患者要注意饮食和锻炼。”这对大多数中国临床医生（特别是西医）和癌症患者来说，都是很有意义的！它至少强调了癌症与饮食及体能锻炼之间的密切关系。

我们在癌症防范与康复过程中也非常讲究饮食疗法，而且，临床效果的确不错，至少已有数千例癌症患者受益。我们认为世界癌症研究基金会等权威组织的有关结论是比较可信的。

其实，20世纪90年代世界卫生组织所倡导的注重生活方式调整以防范包括癌症在内的各种慢性病，也隐喻着医学与生活方式休戚相关，药与食密切联系的核心思想。因此，是到了修正养生防病、防癌忽略饮食这一不恰当认识的时候了。

P8－9

“生了癌，怎么吃”，这是很多癌症患者都非常关心的问题，但由于缺乏科学的饮食指导，因此很多患者在饮食上往往很盲目，或听信传言，或病急乱食，由此而引发的悲剧不在少数！因此，广大癌症患者及其家属急需科学、权威和实用的抗癌饮食指导策略。

我读博期间，在上海中医药大学博士生导师何裕民教授（即本书的主审）的指导下，进行了数千例癌症与饮食关系的研究，得出了很多有意义的结论；何裕民教授30多年的临床饮食抗癌实践，疗效甚好；近年来我及导师进行了200多场“生了癌，怎么吃”的饮食抗癌讲座，场场爆满；并先后在全国多家电视台讲解肿瘤的科学饮食，收视率一直领先，在如此坚实的研究背景之下，应广大患者的积极要求，于2012年6月出版本书第一版。

本书自第一版发行以来，广受好评，发行量屡创新高。此书先后被中国书刊发行业协会评定为“2012－2013年度全行业优秀畅销书”，被《中国图书商报》评定为2012年度生活科技类畅销书，荣获《出版商务周报》评定的2012年度风云生活图书提名奖，等等。所受欢迎程度远远超出了笔者的想象和预估，也确立了本书在中国民众饮食防控癌症中的历史性地位。

本书第一版2012年6月上市，至今已经有3年多了。这3年多里，国内外饮食抗癌形势变化很大，新观点、新研究不断涌现。在出版社及广大读者朋友的要求和建议下，我也觉得要顺应这些变化做些充实或删减，故对第一版专门做了调整，增删工作涉及l／3的内容。

此次第二版，充实了许多新的观点、数据资料和实例。例如，“新观点”中增加“古希腊：‘癌’的生动描述”“防控癌，饮食需要踩刹车”“食疗同样可以杜绝癌症”等；“新结论”部分则对具体抗癌食物进行了详述；“新方案”部分对癌症见白细胞低下、癌症见放射性肺炎等增加了对症食疗方；对不同的癌症，进一步充实了其饮食宜忌内容；“新参考”部分增加了很多病案实例。一个个故事，贴近生活，读者可深刻反思自己，自我教育，从而使饮食防控癌症的认识得到升华。因此，本书在传递新知的同时，纠正了一些过去的错误观点，深化了人们对癌症与饮食的全新认识，可读性和实用性大大增强！

全书贯穿介绍了不同癌症的食疗药膳方，体现了本书开篇提出的“以食为药”的宗旨。在临床中，有不少患者采纳对应的食疗方后，效果甚好，并致电或当面表示感谢；也有不少患者因为本书，改变了以往的不良饮食习惯和方式，病情得到了很好的控制。很多患者在受益的同时，会与其他人分享自己的心得与体会，以及食物运用操作的经验，很大程度上对推广中医食疗药膳文化，起到了积极的作用。

书中以通俗的语言表达，强调了在当今人们脂肪、蛋白质摄人过多，超重、肥胖、癌症等“富贵病”盛行的情况下，管住嘴，合理节制饮食对防控癌症的重要意义。

本书之所以能受到好评，很大程度上得益于广大读者的支持！因此，借这次第二版修订的机会，对广大读者表示感谢！衷心感谢何裕民教授在本书修订过程中给予的大力支持和细心指导！感谢中国药膳研究会副秘书长、清迈ThespaResort食疗总顾问赵子鹤老师对本书的倾力支持！同时对所有给予本书支持和帮助的朋友，致以诚挚的谢意！

编者

2015年9月