桑向来、梁效成主编的《食品安全与综合防控》以食品安全综合防控为指导思想，围绕食品安全这根主线展开，涵盖了食品安全管理、法律法规和标准、食品安全性评价、影响因素、预警与溯源等各方面内容，在理论层面全面、系统地介绍了食品安全相关知识，对于我省的食品安全综合防控工作有重要参考价值。

第一章 食品安全概述

 第一节 食品安全基本概念

 第二节 食品安全现状及发展趋势

第二章 食品安全的影响因素

 第一节 生物性污染与控制措施

 第二节 化学性污染及预防

 第三节 食品物理危害及其预防

 第四节 转基因技术对食品安全性的影响

第三章 食品安全性评价

 第一节 概述

 第二节 食品安全性的风险分析

 第三节 食品安全性的毒理学评价

第四章 食品安全管理体系

 第一节 概述

 第二节 HACCP

 第三节 GMP和SSOP

 第四节 IS022000

第五章 食品安全法规与标准体系

 第一节 概述

 第二节 食品安全法规体系

 第三节 食品安全标准体系

第六章 食品安全溯源及预警技术

 第一节 概述

 第二节 食品安全溯源技术

 第三节 食品安全预警技术

附录

参考文献