如果你不再满足于只用现成的罐装酱料做盘速食意大利面，而是尝试做出正宗又多变的口味，那么不妨看看三位专业的意大利面厨师会给出怎样的创意与做法。

日本罗通达意大利料理研究学会编著的《究极意大利面》介绍了共101款精品意大利面的制作方法，另有意大利面之旅的纪行文与相关历史知识。在制作方法部分，除食材用量、烹饪方法外，还特别介绍了美味食材的前期准备方法和餐品的相关知识，是一册精品意大利面制作参考手册。

《究极意大利面》是“世界意大利面日”（日本分会场）官方书籍，由日本罗通达意大利料理研究学会邀请3位精英厨师协助编辑而成。书中共介绍101款精品意大利面的制作方法，另有意大利面之旅的纪行文与相关历史知识。在制作方法部分，除食材用量、烹饪方法外，还特别介绍了美味食材的前期准备方法或餐品的相关知识，是一部精品意大利面制作参考手册。

制作须知 各主厨的基础做法

回归意大利面的起点 冈村主厨的简单意大利面

 番茄酱汁意面Spaghetti al pomodoro

 辣番茄酱汁笔尖面Penne all’arrabbiata

 诺尔玛笔尖面Penne alla Norma

 奶酪胡椒意面Spaghetti al cacio e pepe

 培根奶酪意面Spaghetti alla gricia

 培根蛋黄酱粗通心粉Rigatoni alla carbonara

 蛤蜊意面Spaghetti alle vongole bianco

 蛤蜊番茄酱汁意面　Spaghetti alle vongole rosso

 那不勒斯蛤蜊意面　Spaghetti alle vongole macchiati

 烟花女意面　Spaghetti alla puttanesca

 蔬菜意面　Spaghetti all’ortolana

 托斯卡纳拉车直面　Spaghetti alla carrettiera toscana

 西西里岛拉车直面　Spaghetti alla carrettiera siciliana

 茄子番茄刺山柑意面　Spaghetti con tonno, pomodoro e capperi

 西西里岛凤尾鱼意面　Spaghetti con acciughe alla siciliana

 乌鱼子意面　Spaghetti con bottarga di muggine

 小沙丁鱼意面　Spaghetti ai bianchetti

 芦笋奶油意面　Spaghetti alla crema con asparagi

 马苏里拉奶酪番茄意面　Spaghetti alla crudaiola

 西葫芦意面　Spaghetti con zucchine

 不含番茄的肉酱意面　Spaghetti al ragù bianco

 博洛尼亚肉酱意面　Spaghetti al ragù bolognese

 玛久雷肉酱意面　Spaghetti al ragù di maiale “Majore”

 羊羔肉肉酱面疙瘩　Gnocchetti sardi al ragù d’agnello

 番茄熏肉吸管面　Bucatini all’amatriciana

 沙丁鱼吸管面　Bucatini con sarde

 菜花吸管面　Bucatini con cavolfiore

 牛肚卷面　Casarecce con trippa

 香肠卷面　Casarecce con salsiccia

 肉丸螺旋面　Fusilli con polpette

 旗鱼茄子杏仁螺旋面　Fusilli con pesce spada, melanzane e mandorle

 海胆扁面　Linguine con ricci di mare

 墨鱼扁面　Linguine al nero di seppie

 青酱扁面　Linguine al pesto genovese

 卡莫利扁面　Linguine alla camogliese

 茄子章鱼扁面　Linguine al ragù di polipo e melanzane

 青口贝扁面　Linguine con cozze

 鳕鱼扁面　Linguine con baccalà

 金枪鱼子扁面　Linguine con bottarga di tonno

 小墨鱼扁面　Linguine con calamaretti

 鲜虾奶酪蝴蝶面　Farfalle con ricotta e gamberi

 普列赛耳朵面　Orecchiette alla pugliese

 肉酱粗管面　Paccheri al ragù genovese

 绿鳍鱼粗管面　Paccheri con gallinella

 牛肠波纹笔尖面　Rigatoni con pajata

 牛尾波纹笔尖面　Rigatoni con coda alla vaccinara

 米兰焗芦笋　Asparagi gratinati alla milanese

 皮埃蒙特焗韭葱　Porri gratinati alla piemontese

 白扁豆沙拉　Insalata di fagioli

 那不勒斯菜花沙拉　Insalata di cavolfiore alla napoletana

 马铃薯扁豆沙拉　Insalata di patate e fagiolini

 奶酪焗茄子　Melanzane gratinate

 意式烤甜椒　Peperonata

 罗马煎菠菜　Spinaci saltati alla romana

 煎西兰花番茄干　Broccoli saltati con pomodori secchi

 西西里岛风马铃薯可乐饼　Crocchette di patate alla siciliana

 泡菜　Verdure sott’aceto

 芜菁培根沙拉　Insalata di rapa e speck

 冈村主厨的美食之旅

 寻找意大利面纪行　Il pellegrinaggio per pastamante

意大利中部的朴素平实 竹内主厨的经典意大利面

 大蒜番茄酱汁尖头梭面　Pici all’aglione

 肉酱尖头梭面　Pici al ragù bianco

 青酱面片　Testaroli al pesto genovese

 蔬菜肉酱面片　Testaroli al ragù vegetaliano

 博洛尼亚肉酱干面　Tagliatelle al ragù bolognese

 博洛尼亚肉酱千层面　Lasagne al ragù bolognese

 杂烩肉酱干面　Tagliatelle al ragù“Rita”

 鸭肉酱宽面　Pappardelle al ragù di anatra

 黄油鼠尾草面丸子　Gnudi al burro e salvia

 白扁豆酱汁面皮　Pasta e fagioli

 黑葡萄醋南瓜面饺　Gnocchi di zucca alla salsa di aceto balsamico

 帕达诺奶酪酱汁南瓜面饺　Gnocchi di zucca al parmigiano

 香肠笔尖面　Penne con salsiccia

 番茄奶酪直面　Linguine al pomodoro e ricotta

 迷你番茄意面　Spaghetti ai pomodorini

 香肠豌豆意面　Spaghetti con salsiccia e piselli

 里窝那鳕鱼意面　Spaghetti al baccalà livornese

 鳕鱼西兰花意面　Spaghetti con baccalà e broccoli

 牛肝菌肉酱意面　Spaghetti al ragù con porcini

 托斯卡纳奶酪胡椒意面　Spaghetti al cacio e pepe alla toscana

 牛肝菌肉酱千层面　Lasagne al ragù con porcini

 搭鸡肝泥奶酪胡椒意面　Spaghetti alla carbonara con fegato

 芹菜意面　Spaghetti “celery-ko”

 西葫芦肉酱卷面　Casarecce al ragù di zucchine

 番茄青酱卷面　Casarecce al pesto rosso

 腌渍茄子　Melanzane marinate

 马尔凯焗蔬菜　Verdure gratinate alle Marche

 托斯卡纳烤串　Spiedino toscano

 香肠奶油奶酪烤面包　Crostini di salsiccia e philadelphia

 鸡肝泥烤面包　Crostini neri

 水煮牛肚蔬菜　Trippa con verdure

 佛罗伦萨肉酱牛肚　Trippa alla fiorentina con ragù

 面包沙拉　Panzanella

 牛肚番茄沙拉　Insalata di trippa e pomodoro

 菠菜炖墨鱼　Seppie inzimino

 竹内主厨的美食之旅

 意大利面工厂探访记

 百味来研究所菜品开发者罗伯托?巴丝的料理

意大利南部的豪爽痛快 本田主厨的浓烈意大利面

 洋蓟意面　Spaghetti con carciofi

 蛤蜊意面　Spaghetti alle vongole veraci

 西西里岛新鲜海胆意面　Spaghetti ai ricci di mare alla siciliana

 西西里岛墨鱼意面　Spaghetti al nero di seppie alla siciliana

 特罗佩阿洋葱和辣肠平面　Millerighe con cipolle di Tropea e ‘nduja

 金枪鱼籽西兰花意面　Spaghetti con uova di tonno e broccoli

 西葫芦马背奶酪意面　Spaghetti con zucchine e caciocavallo

 毛缘扇虾意面　Spaghetti all’aragosta nostrana

 乌鱼子芝麻菜面疙瘩　Gnocchetti sardi con bottarga e rucola

 诺尔玛番茄茄子奶酪卷面　Casarecce alla norma

 墨西拿私家咸鳕鱼辣肠直面　Linguine al sughetto di baccalà alla messinese

 番茄酱汁皮皮虾芦杆面風　Busiati al pesto trapanese con canocchie

 香肠番茄佩科里诺奶酪意面　Spaghetti con salsiccia, pomodoro e pecorino

 巴勒莫沙丁鱼茴香粗圆面　Perciatielli con sarde e finocchi alla palermitana

 无肉肉酱面饺　Gnocchi con ragù finto

 奶酪开心果粗笔尖面　Occhi di lupo con ricotta e pistacchi

 法维尼亚那金枪鱼丸粗通心面　Mezze bombardoni con polpette di tonno all’isola Favignana

 金枪鱼肉螺旋笔尖面　Maccheroncelli con tonno

 墨西拿石斑鱼直面海藻　Linguine alle alghe con sugo di cernia alla messinese

 鲍鱼青酱耳朵面　Orecchiette al pesto genovese con abalone

 章鱼蚕豆粗管面　Paccheri con polipo e fave

 鱼短面 Pasta mista con passatina di scorfano

 青口贝马铃薯番茄焗米粒面　Risoni con cozze, patate e pomodori

 咸肉紫莴苣特飞面　Trofie ai radicchi e pancetta

 鸡肝韭葱细宽面　Tagliolini al sugo di fegato di pollo nostrano e porri

 双孢蘑菇、牛肝菌和松露干面　Tagliatelle con champignon, porcini e tartufo estivo

 大蒜番茄酱汁尖头梭面　Pici all’aglione con pomodori “Pendolo”

 牛奶猪肉酱勾缝面　Spaccatelle al ragù di maiale con latte

 拉古萨煮豆千层面　Lasagne con maccu di fave alla ragusana

 安迪卡码头酒店主厨茄子卷意面　Involtini di melanzane con pasta “Antica Marina”

 章鱼辣香肠沙拉　Insalata di polipo e peperoni

 那不勒斯马铃薯蛋糕　Gattò di patate alla napoletana

 芦笋搭配核桃酱汁　Asparagi con salsa di noce

 炸菜花和长枪乌贼　Fritto di totani e cavolfiore

 卡塔尼亚什锦蔬菜　Caponata alla catanese

 黑葡萄醋蛋烤西葫芦　Frittata di zucchini all’aceto balsamico

 水煮马铃薯和特罗佩阿洋葱　Patate novelle con cipolle di Tropea

 蒜香橄榄油青菜　Verdure saltate all’aglio

 双孢蘑菇洋百合沙拉　Insalata di champignon e carciofi

 洋葱刀鱼卷　Cipuddada di pesce spatola

 本田主厨的美食之旅

 意大利面的历史——从古代到21世纪 La storia della pasta dall’ età antica ad ogg

尾言