昆虫是世界上未被利用的最大的生物资源，食用昆虫的历史悠久，食用范围广，营养丰富，可人工培育，对环境影响小，在应对全球粮食和饲料危机方面有很好的潜在利用价值，受到了联合国粮农组织的重视和推荐。中国是食用昆虫的大国，食用种类丰富，冯颖、陈晓鸣、赵敏所著的《中国食用昆虫(精)》对我国常见的10个目200个食用昆虫的特性、营养价值、食用习俗等进行了介绍。同时对食用昆虫的营养保健价值、食用安全性评价、养殖方法与技术、生态环境安全等进行了论述。

《中国食用昆虫(精)》是在作者冯颖、陈晓鸣、赵敏多年对我国民间食用昆虫进行实地考察和研究，同时广泛收集相关研究资料的基础上写成的。全书共分上、下2篇15章。上篇较系统地总结了对中国食用昆虫的研究和利用现状，介绍了同外食用昆虫的研究进展和发展趋势，分析评价了昆虫的营养保健价值和食用安全性，提出了食用昆虫利用和养殖过程中的安全性评价和环境保护原则，概述了中国部分食用昆虫的养殖技术。下篇记载了我国分属于11目64科173属的食用昆虫和已分析了营养价值的昆虫324种，较详细地描述了它们的食用习俗、食用方式和营养成分，记载了部分种类的药用保健价值，书中配有彩色图片261张。书后的附录为中国常见食用昆虫名录和部分昆虫食谱相关书籍介绍。

本书是迄今我国较为详尽的食用昆虫专著，可作为广大昆虫学和营养学科技工作者、食用昆虫爱好者、农村食用昆虫养殖者、农林院校学生和研究生的参考书。

Foreword

序

前言

Introduction

上篇 食用昆虫概论

 第一章 绪论

第一节 中国食用昆虫的历史与现状概述

第二节 国外食用昆虫简介

第三节 联合国粮食及农业组织与食用昆虫

第四节 食用昆虫与粮食安全

第五节 食用昆虫开发利用面临的挑战

 参考文献

 第二章 食用昆虫的营养与保健价值

第一节 食用昆虫的营养价值

第二节 昆虫的保健价值

第三节 昆虫多糖和甲壳素

 参考文献

 第三章 昆虫的食用安全性

第一节 食品安全的概念与重要性

第二节 食品的安全性评价

第三节 食用昆虫的安全性评价

第四节 部分开展了安全性毒理学评价的昆虫

第五节 昆虫与过敏

 参考文献

 第四章 食用昆虫利用对人类健康及环境的潜在影响

第一节 昆虫与人体健康安全

第二节 昆虫对农林业的影响

第三节 昆虫对生态系统的影响

第四节 昆虫养殖与环境安全

 参考文献

 第五章 食用昆虫养殖

第一节 食用昆虫养殖的安全性与一般原则

第二节 养殖技术

 参考文献

 第六章 食用昆虫的利用及展望

第一节 食用昆虫的直接利用

第二节 昆虫蛋白饲料

 参考文献

下篇 中国常见食用昆虫记述

 第七章 蜉蝣目Ephemeroptera和广翅目Megaloptera

第一节 蜉蝣目Ephemeroptera

第二节 广翅目Megaloptera

 参考文献

 第八章 蜻蜒目Odonata

 参考文献

 第九章 等翅目Isoptera

第一节 土垅大白蚁

第二节 黄翅大白蚁

第三节 黑翅土白蚁

第四节 台湾乳白蚁

 参考文献

 第十章 直翅目Orthoptera

第一节 蝗虫

第二节 蝼蛄

第三节 蟋蟀

第四节 螽斯

 参考文献

 第十一章 半翅目Hemiptera

第一节 蝉类

第二节 介壳虫

第三节 蝽象类

 参考文献

 第十二章 鞘翅目coleoptera

第一节 天牛

第二节 吉丁虫

第三节 小蠹虫

第四节 金龟子

第五节 竹象

第六节 水生甲虫

第七节 黄粉虫

第八节 大黑甲(大麦虫)

第九节 紫茎甲

第十节 鞘翅目常见药用昆虫营养分析

 参考文献

 第十三章 鳞翅目Lepidoptera

第一节 虫草

第二节 虫茶

第三节 竹虫

第四节 蚕类

第五节 松毛虫

第六节 蝶类

第七节 其他鳞翅目食用昆虫

 参考文献

 第十四章 膜翅目Hymenoptera

第一节 蜜蜂

第二节 胡蜂和马蜂

第三节 蚂蚁

第四节 其他

 参考文献

 第十五章 双翅目Diptera和蜚蠊目Blattaria

第一节 双翅目Diptera

第二节 蜚蠊目Blattaria

 参考文献

附录一 中国常见食用昆虫名录

附录二 部分昆虫食谱相关书籍介绍