党毅、陈虎彪编著的《食素(合理素食才健康)》介绍了，我们不主张绝对素食，但赞成合理素食。怎样安排日常饮食才能称得上“合理”？什么样的饮食结构可谓之“科学”？这是一个涉及养生学、现代营养学、健康管理学、饮食心理学、烹饪学，特别是中医药学等多学科的问题。总括来说，最核心的只有一个字，就是“度”，亦即“适度”。度的概念包括食物种类的搭配、荤素比例的调整，以及不同体质、不同饮食习惯的适应情况。同样的饮食对一个人适合，不一定对另一个人适合。现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋于年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

党毅、陈虎彪编著的《食素(合理素食才健康)》介绍了，素食，是中国饮食体系中的一大流派，不仅原料丰富，品种繁多，而且风味别致，清淡素雅。尤其是它具有清理肠胃、补充人体所需植物蛋白、各种维生素及微量元素的作用，实在非其他食物所能代替。加上现代人营养过剩，活动量偏低等因素，为了健康，食素已成为一种很时尚的保健方法。

第一章 我该吃素吗？

 自古提倡清淡素食

 人类本该是素食者

 饮食不当确实会致病

 素食的好处

 素食的分类

 最流行的合理素食法

 现今的素食潮流

第二章 合理素食才健康

 为何提倡合理素食

 素食与营养状况分析

 中式饮食较健康

 素油确实比荤油好

 素食与肠道保健

第三章 认识素食中的营养素

 维生素

 矿物质

 纤维素

 蛋白质

第四章 主要素食食材

 新鲜蔬菜宜多食

 干菜类有独特的味道

 食用菌类可增强人体免疫力

 豆面制品占素食类大宗

第五章 自己动手做素食

 怎样烹调才美味

 生食食谱

 素食食谱

附录 香港吃素好去处