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书名 天然酵母面包制作教科书(我爱烘焙)
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 王森
出版社 中国轻工业出版社
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简介
目录

Part 1 天然酵母面包基础知识

 一、常用酵母培养方法

酸奶酵母

有机酵母(黑麦酵母)

葡萄干酵母

橙味酵母

苹果酵母

菠萝酵母

桂圆酵母

哈密瓜酵母

胡萝卜酵母

猕猴桃酵母

全麦酵母

山药酵母

酸葡萄酵母

香蕉酵母

洋梨酵母

 二、酵母面包酸度的调整

 三、液体酵母和固体酵母的区别

Part 2 德式面包

 德国结

 德式黑麦面包

 黑麦核桃面包

 黑麦罗勒茴香面包

 黑麦葡萄面包

 黑麦树叶面包

 黑麦蔓越莓面包

 黑麦核桃奶酪面包

 黑麦山药面包

Part 3 法式面包

 法式长棍

 长笛面包

 法式辫子面包

 法式坚果米饭棒

 法式香橙核桃面包

 风车面包

 法式芥末腊肠面包

 法式脆皮棒

 法式扭纹棒

 法式葵花籽面包

 法式乡村面包

 蘑菇面包

Part 4 欧式面包

 覆盆子巧克力面包

 黑芝麻燕麦面包

 红糖面包

 黑芝麻核桃面包

 核桃面包

 红糖枸杞面包

 胡萝卜面包

 花型面包

 蔓越莓贝果

 蓝莓贝果

 蓝莓蔓越莓吐司

 蔓越莓核桃面包

 苹果面包

 夏巴塔

 水果树叶面包

 农夫面包

 燕麦面包

 香蕉核桃面包

Part 5 全麦面包

 焦糖面包

 全麦法式面包

 全麦蓝莓蔓越莓面包

 全麦蔓越莓面包

 全麦葡萄核桃面包

 全麦玉米奶酪面包

 养生枸杞面包

 全麦面包

 全麦长棍

 全麦乡村面包

 全麦乡村长形面包

 全麦圆圈面包

 全麦小面包

Part 6 软欧面包

 红酒玫瑰面包

 南瓜面包

 南瓜泥水果面包

 红豆面包

 巧克力橙味面包

 巧克力奶酪面包

 巧克力香蕉面包

 酸奶葡萄面包

 王冠奶酪面包

 香橙面包

 杂粮奶酪面包

Part 7 吐司面包

 米饭核桃吐司

 南瓜吐司

 牛奶吐司

内容推荐

自己养酵母做面包,安心又健康!

使用的酵母越有个性,制作的面包就越有明确的味道和口感特征。

王森主编的《天然酵母面包制作教科书(我爱烘焙)》由水果、谷物培养的酵母,与用单一菌培养的酵母不同,可以混合在任何种类的酵母中使用。

这些酵母做出的德式面包、法式面包、欧式面包、全麦面包、软欧面包、吐司面包味道更是超级棒!

编辑推荐

王森主编的《天然酵母面包制作教科书(我爱烘焙)》以“天然酵母的培养”为出发点,为大家全面而详细地展示几大类比较常见的酵母面包制作方法,在专业、详细地解释说明之余,呈现更多的精美图片,让人能够在创新中收获快乐。本书包括德式面包、欧式面包、法式面包、全麦面包、软欧面包、吐司面包6大类,共66款面包,从实用的角度出发,让大家能够更详尽地了解与学习。

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更新时间:2025/4/6 0:43:06