《老北京的生活》是北京民俗学家、掌故大家、曲艺研究专家金受申先生的代表作之一。全书分六部分记述了老北京的四季时令、婚丧礼俗、吃喝忆旧、消遣娱乐、旧京百业、下层剪影等风物人情，文笔质朴自然、幽默活泼，是读者了解老北京民俗文化、历史掌故不可多得的普及性读物。

金受申著的《老北京的生活》主要讲述了老北京人的日常生活以及生活中的故事。全书由四季时令、婚丧礼俗、吃喝忆旧、消遣娱乐、旧京百业、下层剪影等部分组成，向读者介绍了老北京人的日常生活与传统文化。

四季时令

 春

爆竹烟花

岁首观花

吃春饼

 夏

吃喝

穿衣

游赏胜地

消遣

 秋

饮馔

赏菊

游赏

 冬

养秋虫

溜冰

熬鹰

放纸鸢

搭镖陀

熏焙鲜货

窖冰

培植盆景

岁末杂缀

婚丧礼俗

 婚俗

满人婚俗

汉人婚俗

南礼

京西特有婚俗

 丧仪

丧服

棺木

入殓前后

丧仪

其他宗教的丧仪

 祀祖

蒙古八旗祀祖

满洲八旗祀祖

汉人及一般祀祖

 过年

祭灶

接神

祭祖

送旧迎新

拜年

吃喝忆旧

 庄馆

 茶馆

大茶馆

书茶馆

野茶馆

清茶馆

茶酒馆

 家常菜

 鱼的吃法

鱼肴

鱼类

 鸡鸭吃法

 吃喝忆旧

蒸羊肉

羊头肉及酱羊头

烧羊肉

四义兴酒店

汤羊肉与抓羊肉

银鱼紫蟹

肉脯徐

鸡鸣馆

虾米居

 饮酒

大酒缸

黄酒馆

露酒庄

白酒

 喝茶

品茶与饮茶

茶叶庄

茶叶的种类

北京的水

茶具

伪茶

 抽烟

旱烟和水烟

烟具

卷烟及其牌号

 鼻烟

鼻烟

鼻烟壶

消遣娱乐

 养鸟

养鸟的用具

鸟的鸣叫

鸟的押音

练玩艺儿

南鸟的种类

 养金鱼

 养蟋蟀

蟋蟀的产地

蟋蟀的种类

养蟋蟀的器具

饲养方法

斗蟋蟀

 童戏记趣

粘知了

捉蜻蜓

灌屎蜣螂

掏苇柞子

掏蛐蛐

摸鱼捉泥鳅

拉家雀

 风俗曲

八角鼓

岔曲

什不闲

夯歌

 皮影戏

 瞽人艺术

旧京百业

 金融界

票号

炉房

金店

钱铺

 国药行

丸散膏丹

汤剂饮片

药材炮制

 果行

果局、果摊和果挑

果店

果市

果品的种类和产地

窖货

 煤业

北京的煤

煤窑

窑工

运煤

 肉类作坊

猪头肉作坊

羊头肉作坊

羊肚作坊

驴肉作坊

马肉脯作坊

狗肉作坊

 手工作坊

底局子

绣花补活

纸花

吹瓶业

 玉器行

 裱画铺

裱字画的原料

裱字画的形式种类

裱字画手续和杂件

下层剪影

 口子攒儿

厨行

茶行

车口儿

驴口儿

攒儿

 小市

鬼市

晚市

夜市

 货郎

卖豌豆

哭糖人

染绸缎挑子

卖槟榔

卖杂面

卖火石火绒

铜器挑子

串粗米

卖糕点

几种手艺人

 小店火房

小店

火房子

编后记

北京老梅汤摊（干果铺亦如此）于冰桶上直插月牙戟，悬小牌写：“冰镇熟水梅汤”字样。售者手执两枚铜碗，两碗相叠，大指小指卡住下碗，二指三指挑动上碗，频频相敲，有断有续，发出“得儿铮——铮”的声音，听来异常清凉，名为“打冰盏儿”。尤以午睡醒来，门外送来冰盏声音，使人有不得不大饮三杯之感。

和酸梅汤性质相同，别样制法的有：酸梅卤，酸梅糕（糕亦称糖）。卤即酸梅汤之精英稠质，买来冲以适当水量，即成前述第一类梅汤，不过不易兑得恰到好处。酸梅卤亦以“信远斋”为佳。糕以糖为主，羼以酸梅汁，用模型磕成各种花样，可以嚼食，也可以冲汤，其味道远不及酸梅卤。售者极多，北城有“酸梅糕玉子”，此人一生业此，年逾七旬，夏日串什刹海茶棚，携篮卖酸梅糕及其他自制糖食。凡北京携带幼童的老茶客，都因他说话令人心喜而照顾一两匣。

夏天饮料，还有“西瓜汁”“绿豆汤”两种。西瓜汁分生熟二类，生的即以好甜瓤大水头（不宜沙瓤）西瓜．去子拧汁，入于冰中镇凉，味较梅汤清远多了。熟的也是拧汁，将汁入于砂锅煮沸，然后再冰镇。有一种西瓜汁叫“琥珀糕”的，即用文火炼熬，至汁稠时，倾人碗内，冰镇凝结，色如琥珀。凡饮西瓜汁的，都系生饮，很少熟饮，制糕尤少。

绿豆汤分两种：一种是饭后热饮的绿豆汤，或加白米，成为“绿豆粥”“绿豆水饭”，用生米熬为粥，汤腻而匀，家庭喜这样熬，并且绿豆还要去皮；用熟米饭煮为水饭．汤米两分，切面铺都这样煮。绿豆如不去皮，颇有豆汁味。笔者向不食外售绿豆水饭，但极喜听卖水饭的吆喝：“水饭哪！豆我儿多啊！豆我儿多啊！败心火耶！绿豆儿水饭哪！要先尝啊，我的绿豆儿水饭哪！”夕阳西下，遥听卖水饭的尖锐而抑扬的曼歌，确有败心火之妙感。

还有一种绿豆汤，专以绿豆煮汤，至五成熟时，以马勺在锅底碾去豆皮，至十成熟时。俟汤已半温，再滤去绿豆，只取湛绿的清汤，撒以白糖，冰镇冷饮，其抑火祛暑之功，最为宏大。煮绿豆汤难得湛绿，全在加矾及火候，尤以离火后，不可盖锅，过风吹凉，方能湛澈澄碧。北京老住户最为拿手。乡间煮绿豆汤，大半豆黄汤暗。绿豆汤虽然代价远逊梅汤、西瓜汁以下，但以前王公府第，夏日饮料，皆以绿豆汤为主。

此外还有一种平民饮料，即“雪花落”（音“涝”，不是酪字），即粗制之冰激凌。在冰激凌未输入前，雪花落亦称冰激凌，到处可以听见“冰激凌——雪花落——贱买多盛拉主道”的吆喝声。其制法异于今之冰激凌，只因用绳拉，不用手摇，所以质糙，如是熟水，也不失为清凉饮料之一。三十年前北京有“雪花落张麻子”，常用两桶倒替，上轴安铁轮，系以小人打水，桶转人动，颇能引诱一般小孩。后张麻子竞因此发家，儿子改行，居然也称了几天封翁，这恐是助人清凉之功吧！

P20-23

收集在这本书里的是金受申先生30年代末40年代初发表在《立言画刊》上的作品，当时专栏的名字叫“北京通”，其记述事物的时代大约是清末民初，很多情况已为今天的人们不了解，只有少数老年人还能依稀知道其梗概，所以为这本书起名《老北京的生活》是很贴切的。

为什么还要把这些陈年旧事重印出来让大家知道呢？倒不是因为目前兴起一股“北京热”，国内外人都喜欢北京的风情，而是老北京生活那种忠厚淳朴的味道确实使人难忘。单以饮茶一道来说，北京人不会像浙江、福建一带的人拿着酒盅似的小杯讲究地啜茗，北京人有自己的饮茶方式。我在相声大师侯宝林家做客时，侯老亲自为我沏茶，先在茶叶中沏一点开水，盖上盖，过一会儿再第二次沏水，并且郑重其事地告诉我：“给您闷过了。”这透着多亲切！在目前我们反思历史，重新认识祖国的传统文化的时候，读一下记载这些老北京生活的资料，会觉得我们祖国是多么可爱！这里头不是有着我国优秀的民族遗产吗？我们怎么能够使它代代相传而不致湮没呢？

另外，《老北京的生活》一书还记载了很多有关北京的史料。例如金受申先生在“爆竹”一章中谈到他的亲戚“吉庆堂史家”善于制作宫廷花炮：

“曾制作大型‘花牌楼’，额嵌‘万寿无疆’四字，牌楼下排列狮象虎豹，呈百兽庆寿的样子，燃着火线，牌楼子一明，象身宝瓶花筒随着放出烟火，高及四五丈，以后百兽有的吐火焰，有的射花筒，兽眼皆放射莲花。至烟火放尽，百兽跪伏地上，一时灯暗消，牌楼依然存在，能历时数十分钟。”

看了这段生动的描述，不由得使人想起烟火确是我国民间一项珍奇的艺术。记得童年一个晚上，母亲携我在故乡城隍庙前看放烟火，黑暗中一声爆竹上天，迸发出一个花篮，然后花篮中又伸出一朵美丽的鲜花，灭了！漫长的岁月过去了，可是童年看烟火的印象还保留在温馨的记忆中。还有，很多人恐怕还会记得在解放以后好几次国庆狂欢的晚上，每当流星似的烟火放完之后，有时突然升起一串标语烟火。当“伟大的、光荣的、正确的中国共产党万岁”这串长形标语凌空摇曳而下的时候，人们喝彩欣赏着，同时浸沉在欢乐中。假如我们能使烟火这种传统的民间特种工艺进一步大放光彩借以丰富人民文化生活的话，那该有多好呀！

再举个例子：近几年西瓜品种不断翻新，很多新型杂交西瓜推上市场，销售量大大增加，而当年在人民生活中也有一定地位的香瓜则快要绝迹了。本书中提到在民国初年北京香瓜就有“白羊犄角蜜”“苹果青”“旱三白”“蛤蟆酥”“青犄角”“面猴儿”（即“老头乐”）等好几个品种。入夏以后，小贩挽筐挑担上市，几枚铜板就能买几个。香瓜比西瓜便宜，抛在井水中，浸凉以后，剖而尝之，甜爽可口。现在仅仅过去几十年，香瓜已经不多见了，有时在郊区农户院圃中偶能发现，只有外乡东北等地的摊市上还在卖着香瓜。这种当年人民颇为喜爱的瓜类如能保存下来，丰富人民的经济生活，又该有多好呀！

这本书还讲了极为珍贵的史料。如“攒儿”一节就是《析津志》《宸垣识略》等古籍中所讲自元、明、清以来所谓“人市”的具体记载。历史上劳动者出卖闲散劳动力，常常手持工具（瓦刀、锯、斧等）在茶馆里边喝茶边等着雇主叫唤，这种状况一直到北京解放初期在前门外、崇文门外桥头还可以看到。这就是所谓的“人市”，也被史学家称之为“资本主义萌芽”。“攒儿”一节是迄今为止，我们见到的唯一的一篇有关“人市”的资料。

北京的历史是悠久的，老北京的生活也是丰富的。我们如能从中挑选出并继承其精华部分，使今天北京市的人民生活过得更有意义，这将是有益的。

金受申先生（1906．2—1968．1）是研究北京民俗问题的专家，生前是东城区政协委员。＄X30年代起，他就在北京的一些报刊上发表文章，介绍近代北京的逸闻轶事。如：1935年，为《华北日报》写“北平历史上游赏地记略”，后又为该报撰写“北平剪影”；1937年，为《新兴报》撰写“故都杂缀”，为《正报》撰写“北京通”，为《全民报》写“新京旧语”，为《新民报》写“俊余琐记”，并为《立言报》写了一些有关北京风物的文章。这些文章，用金受申先生自己的话来说，“都是写些北京老事，或用剪影方法来写”，“所记典制，全从故老打听来的，不是摘录旧书所得”。因限于报纸的篇幅等原因，金受申先生对自己所写的并不完全满意。

1938年10月，金达志改《立言报》为《立言画刊》，每周出版一册。他约金受申先生继续撰稿。金受申欣然应允，陆续写了二百多篇，一百多个题目，总名之曰“北京通”。以前金受申为《正报》写的“北京通”均系短篇（共四十五篇），且大部分系谈吃。这次之所以仍起名为“北京通”，金先生曾谈道：“北京的风俗物事，一事有一事的趣味，一事有一事的来历，小小的一个玩物也有很深微长远的历史的。所以区区笔者也不怕丢人，大言不惭地标了一个‘北京通’。”并说，“我做‘北京通’的目的，并不是炫耀我如何通，只是想用一种趣味化的文字，描写北京的实际状况……文拙意陋，没有一些好处，只一个‘实’字还可勉强自谓。”“我的目标是纪实，我的手段是勤问、勤记，我的希望是读者勤指教。”同时他也指出：“记一些这类旧事，一方面给过来人一种系恋，一方面把过去的北京风俗，前人所未记载，不见文人笔墨的事故，记下来保存。”

早在当年“北京通”写到几十篇时，金受申先生就有出版单行本的设想，后来连插图、抄写以及收集照片的人都已请好。但因种种原因，终于未能付梓。

金受申先生的这二百多篇“北京通”，是研究北京的历史和民俗的宝贵史料。两年前，东城区政协文史资料征集委员会即着手搜集整理金先生的旧篇，李大鹏同志为此付出了大量的劳动。目前收入本书的“北京通”，共有一百二十多篇，经整理成三十七个题目，起名为《老北京的生活》。整理情况大致如下：

原来一题一篇的，这次仍保留原貌，如《养金鱼》《北京菜》（改为《家常菜》）等等；原来是同一个题目，但分多次刊登，属一题多篇的，这次则合而为一，如《北京的果行》（两篇合一），《北京人吃鱼》（三篇合一），《老北京的秋天》（四篇合一），《老北京的夏天》（六篇合一），《北京的丧礼》（九篇合一），《养鸟》（十一篇合一）等等；有的原来若干篇，题目相近，但体例不一，属多题多篇，这次合编成为一篇，另起篇名，这里就不一一列举了。为了使本书更加系统化，我们把三十七个题目分成“四季时令”“婚丧礼俗”“吃喝忆旧”“消遣娱乐”“旧京百业”“下层剪影”几部分，并重新厘定了题目。

北京的风俗物事，一事有一事的趣味，一事有一事的来历，小小的一个玩物也有很深微长远的历史的。所以区区笔者也不怕丢人，大言不惭地标了一个“北京通”。

我做《北京通》的目的，并不是炫耀我如何“通”，只是想用一种趣味化的文字，描写北京的实际状况……

——金受申