徐茂挥、古丽丽所著的《自己腌（DIY腌萝卜干梅干菜酸白菜笋干咸猪肉等34种家用做菜配料）》是《自己酿》的作者的又一力作，本书教你以天然方法腌渍做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通，以此类推腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布，就可以开始动手了！学会基本酿渍的原则技巧，等于学会所有腌渍菜。

作者序一

作者序二

写在前面

导读

食材基本腌渍原则技巧

腌渍调味料、器具、食材的认识

腌藏季节表

消毒杀菌用食用酒精基本调制法

本书单位使用表

自己做米豆曲

Chapter 1 叶菜类

 酸菜｜黄橙橙的酸香滋味

 福菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味

 梅干菜｜发酵过的陈香

 雪里红｜片刻即成的腌渍青蔬

 酸白菜｜每一口都是鲜香开胃

 台式泡菜｜臭豆腐的最佳配菜

 广东泡菜｜糖醋风味开胃小菜

 韩式泡菜｜浓艳的韩式风味

 黄金泡菜｜韩式与台式融合的美味

 冲菜｜过瘾的呛鼻美味

Chapter 2 根茎类

 萝卜干｜越陈越香的菜脯

 萝卜钱｜薄透圆满又鲜甜的汤配料

 萝卜丝｜米面食的最佳馅料

 麻竹酱笋｜香鲜酱笋的调味魅力

 笋干｜肉类菜肴的最佳配料

 腌嫩姜｜清粥不能缺少的爽口小菜

 腌蕗荞｜甜酸口味的传统酱菜

 糖醋蒜｜好吃又健康的蒜味蘸酱

 客家福神渍｜咸中带甜的什锦酱菜

 腌菜心｜不浪费衍生的清脆小菜

 腌大头菜｜一夜可食的美味酱菜

Chaper 3 果实类

 豆仔干｜太阳下的豆干香

 凤梨豆酱｜酸甜的果香酱料

 树子｜最单纯的农家菜配料

 今朝黄金脆瓜｜下饭的腌酱菜

 今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆口感

 今朝醋脆瓜｜长条形的爽脆口感

 酸豇豆｜夏天限定的腌渍风味

 酱冬瓜｜透明淡茶色的增鲜配料

 剥皮辣椒｜回甘无穷的煮汤配料

 腌剁椒｜香辣鲜美的烧菜配料

Chapter 4 其他类

 客家原味咸猪肉｜咸香的肉滋味

 客家红糟咸猪肉｜红艳的客家风味

 腌咸蛋｜金黄色的诱人美味

 合法添加物说明