窦苹著的《酒谱》成书于宋仁宗天圣二年(1024)，在《四库全书》中被列入子部谱录类，全书仅一卷，分为内篇和外篇，杂取了有关酒的故事、旧例、传闻，写成了酒之源、酒之名、酒之事、酒之功、温克、乱德、诫失、神异、异域酒、性味、饮器、酒令、酒之文、酒之诗计十四题。但由于酒之诗在流传中丢失，今存只有十三个篇目。

《酒谱》一书乃宋人窦苹所著，在酒文化的历史长河中占据举足轻重的地位。原卷杂取自上古时代至北宋以来的酒人酒事酒物，包括酒的起源、名称、功效、性味、饮器、酒令、关于酒的名人奇事以及诗文等等，其中关于名人酒事的篇幅较长，上至九五之尊，下至黎民百姓，都发生了许多关于酒的趣闻轶事，汇集此处落在窦苹笔锋之下，活灵活现展示了当时酒文化之风貌。可以说，该书是窦苹对我国酒文化的独到见解，他在志怪谈奇的同时，也注重考证事实本象，引用经史子集，旁征博引，行文间来去自如。

内篇

洒之源

酒之名

洒之事

洒之功

温克

乱德

诚失

外篇

神异

异域涌

性味

饮器

涌令

洒之文

后记

酒旗出现较早，上吉即有酒旗星之说。自唐以来，酒旗的主要作用是为酒肆标识身份。店家在酒旗上写上字号，悬于店铺之上或挂在屋顶房前，也有另立一根望杆，挂上酒旗，为风所扬，凸显自家特色。唐代诗人皮日休的《酒旗》诗云：“青帜阔数尺，悬于往来道。多为风所扬，时见酒名号。”摇摇闪闪间，绿树深处传来阵阵酒香，小青旗召唤着人们到酒家一品这琼浆玉露。

然而，酒肆并不是有酒旗就能生意兴隆。以宋人洁酒为例，一宋人卖酒，将旗帜悬挂很高，且量准酒美，待客周到，但是酒却卖不出去，时间长了都散发出酸味。他向年长的邻居求教，长者说：“你家的狗太凶啦!”此人不解，长者又说： “狗凶猛，大家都害怕它，小孩提着酒壶来买酒，你家的狗上来就咬，酒能卖出去吗?”卖酒之人恍然大悟。

有人杯酒就醉，也有人干杯不倒。尧能饮干钟(约20万升)，尽管此为夸大之词，但后来有一石(约1 00升)之量者也不乏其人。魏晋时期的饮酒之风可用酗酒来形容，纵酒之态由下至上。当时的豪饮之人能喝一石酒，冯跋“饮酒至一石不乱”，元慎“性嗜酒，饮至一石，神不乱”。而到了唐代，能饮一斗(约10升)酒已算高量，这除了上文提到的度量衡制度更改的原因外，与酒精度的提高也有关系。唐代酿酒技术提高，逐渐使用了一些先进技术，比如对酒醅加热处理、使用石灰降低酸度，酒精度较汉代、魏晋南北朝有较大提高。但唐人言酒多浓甘之赞，到了宋代才有劲、辣、烈之词，因此唐代酒的度数仍然不是很高。宋代酿的酒，酒精含量逐渐增高，其中的一些优质酒已具有现代黄酒的品质和酒精度。唐人饮酒以“斗”计，宋人饮酒以“升”计，菩饮者多以三升为常量，能喝一斗的人算酒量很高的了。

历史上因酒误事甚至殒命的例子很多。商纣王以暴虐残忍著称，纵酒无度，“以酒为池，悬肉为林，使男女裸，相逐其间，为长夜之饮”，影响了国家的正常治理。纣王的叔父箕子担心纣王误国而进行劝谏，反  ’被纣王囚禁。后来周武王取商而代之，命人释放箕子，向箕子询问治国之道。此后，周以饮酒为戒，对酗酒亡国之举大加鞭笞。可见，凡事讲究一个度，酒虽甘美，贪杯却容易误事，更甚者还有为酒而丢了性命的。

为此，文人才子们打起了一场笔墨官司。孔融曾在曹操颁布了禁酒令后，两次发表《难曹公禁酒书》，晋人刘伶写有《酒德颂》，将对酒的嗜好诉诸笔锋。然而强调酒之害的人也搜肠刮肚、列数酒的害处，劝诫世人断酒、戒酒。 张籍诗句“酿酒爱干和”所提到的干和酒，是一种使用“干和”工艺酿造的酒。“干和”也是一种米酒，特别之处在于其酿造工艺中控制了水的使用量，最大限度保持了原液的浓度。千和酒的酒精度更高，清澈如水，味道甘美醇厚，唐人尤爱河东干和酒。  初唐诗人宋之问在诗里提到的宜城酒，汉代即已出现。宜城酒是浊酒一类的米酒，醪浓稠，口感醇厚，制作中用曲量较少，时间短，酒精度不高。曹操将宜城“九酝春”献给汉献帝以后，宜城酒便美名远播。自此，各朝各代都有文人墨客为宜城酒作下不朽的诗篇，如三国曹子建有“宜域浓醪，苍梧漂清”。当时与宜城酒齐名的为苍梧酒。苍梧酒属清酒一类，酝酿周期较长，需经过滤、压榨等工序，酒液清洌，酒精度较高，代表了汉代清酒类的最高水平。P19-23

《酒谱》成书于宋仁宗天圣二年(1024)，在《四库全书》中被列入子部谱录类，全书仅一卷，分为内篇和外篇，杂取了有关酒的故事、旧例、传闻，写成了酒之源、酒之名、酒之事、酒之功、温克、乱德、诫失、神异、异域酒、性味、饮器、酒令、酒之文、酒之诗计十四题。但由于酒之诗在流传中丢失，今存只有十三个篇目。纵观《酒谱》全文，内容丰实，围绕 “酒”这一中心话题，以生动有趣的语言论述了酒人、酒事和酒物，旁征博引，多采“旧闻”，引用摘抄的文献遍及经、史、子、集四部。可以说，《酒谱》是对北宋以前我国酒文化的汇集，有较高的史料价值。

关于《酒谱》的作者窦苹，因其仕途并不通达，所以在官修史书《宋史》中记载较少，现在只能通过李焘《续资治通鉴长编》、司马光《涑水纪闻》、陈振孙《直斋书录解题》等宋人著作中留下的零星记载了解。窦苹，字子野，生卒年不详，汶上(今山东汶上)人，在宋神宗时任大理寺详断官，在宋哲宗时任大理寺司直。除了《酒谱》，窦苹留下的《唐书音训》也较为有名，充分展现了其丰富的知识积累。本书通过对《酒谱》的解读，希望与读者一起探究窦苹关于酒的思想，品味我国悠久的酒文化。

行文至此，对此书的解读也将要结束。纵观《酒谱》全书，涵盖了自上古时代至宋代以来的酒人、酒事、酒物，作者窦苹在志怪谈奇的同时，也注重考证事实本相，引用经史子集，旁征博引，行文间来去自如。《酒谱》一书内容丰富，在酒文化的历史长河中占据举足轻重的地位。