每个人对奢侈的理解都不同，有人认为乘坐豪华游轮环游世界是奢侈，有人则认为三十六色铅笔套装才是奢侈，一想到就兴奋得睡不着觉。

对我来说，“冰”就是奢侈品。切得像鱼糕一样厚的乌鱼子、在游乐场连续坐三次摩天轮，脑海中的奢侈有很多，但每次看到巨大的冰块咕噜噜浮在液体中，就会兴奋得不能自已。

每年盂兰盆节，町内会都要在空地上举行夏日祭。在母亲的帮助下穿好浴衣，我便和妹妹一起咔嗒咔嗒踩着木屐出门了。町里的大叔大婶都会拉出各家的花车。帐篷旁边放着硕大的金盆，里面有块巨大冰柱，蓝色的柠檬汽水瓶浸在冰水里。不知是谁切的冰柱威风凛凛，在橘红色彩灯的映照下闪着妖冶的光。

不用冰箱，而用冰直接制冷，实在奢侈至极。冰块慢慢传导冷气，可以让物体凉透并长时间保持。这不是用电力猛烈制冷，而是用天然的冷气悄悄进攻。冰是水冻成的，所以用它制冷花费的工序和时间都要加倍。在没有冰箱的明治时代，人们会从北海道和东北地区切割天然冰运往日本各地，在那个年代，冰就是那么贵重。

在餐馆里，看到端上来的玻璃小碗埋在碎冰里冷却时，我总会心跳加快。哎呀，真美——努力想要不动声色，脑子里却始终在左思右想：使用的水量、冻结的时间、敲碎要花多少工夫……一想到这些我就开始不安，看来真是天生的穷命。

其实，冰的冻结时间越长，透明度就越高。着急时可以用铝盒等金属材质的制冰盒，冻结速度很快。但如果想要毫无瑕疵的透明冰块，制冰的容器最好选导热性较差的材质。用这样的容器把水烧开，让水中的氧和杂质逸出，再慢慢冻上，这样一来冰块就会清透无比。宝石般的冰块在玻璃杯中熠熠生辉，那画面实在有种难以言喻的奢侈。

“要放就放个够。”

学生时代的暑假，午饭经常是素面或冷面，而我要负责从冰箱的制冰盒里拿冰放进玻璃碗。我觉得水上漂满方形冰块实在浪费，便只放了四五块，结果挨了母亲的教训——吝啬的结果是温温吞吞，既不体面也没什么意义，要冰就冰得彻底。

不过，无论用多少冰块制冷，一旦方法错了便会满盘皆输。我通过“可尔必思”了解了这一点，同时也发现暑假真是家庭学习的好机会。

先向玻璃杯中倒入浓稠的可尔必思，注水稀释后放入冰块，是绝对的失败之作。融化的冰块让味道越发稀薄，上半杯就像白水一样，整杯饮料被分成两层，让人毫无想喝的欲望。我这才明白，冰在制冷的同时也会融化，如果加冰，调制浓度时就必须将融化形成的水分也计算在内。暑假里学到的技能在成年后做冰茶和冰咖啡时都发挥着作用。

冰敷哭肿的眼睛，或是烫伤、牙痛的时候，人生中许多时刻都会意想不到地受到冰的照顾，但最让我心生感激的是烈日下的碎冰块。明明只是平凡无奇的冰块，握在手里却能让皮肤凉爽湿润，扔进嘴里一嚼便能滋润喉咙，直逼心头的喜悦堪比在沙漠中发现了水龙头。那不是普通的凉水，它曾经冻得那么坚硬，奢侈得让我难以自拔。

P89-93

这么奢侈真的好吗？

偷偷嘀咕时已越发奢侈了。因此发现苗头时就该牢牢抓住，让它无法逃遁。所谓“奢侈”，就是可以自行掌握和膨胀，换句话说，奢侈可以自行创造。

今天也是如此。喜欢的鞋鞋底出现磨损，这两个月不去修补可不行。一边如此担心着，一边因工作缠身始终没时间特意搭电车去鞋店。但是又讨厌以忙碌为理由拖拖拉拉，因此最终甩掉一切杂务选择了出门。可是提着装有鞋的袋子走在街上，看到白云飘浮在梅雨间歇的晴空中，我心里一阵躁动。

这么奢侈真的好吗？

仅仅为了修鞋便在工作日的午后漫步于喜爱的街巷。这样一来，原来平凡的时间便不知不觉变成了一种奢侈。

类似的这种心境在“还是吃鳗鱼吧”一节中提到过。获得时的畅快、享受前的兴奋，看似谨慎实则为这样的勇气骄傲，各种各样的明朗气息都潜藏在这一表达中。我不禁觉得这真是句理想的日常用语。这些点滴积累的细微喜悦不正是日常生活的基石吗？即使有时会因小事闷闷不乐，只要嘀咕一句“这么奢侈真的好吗”，就一定能找到继续下去的办法。我是真的这么想。

蒲烧鳗鱼、旅途中的杯装酒、烤吐司的箅子，每一样都让我乐在其中兴奋不已，有时也觉得自己实在很傻。不过这有什么不好呢？人生无法预知长短，难道不就像这样想办法度过吗？

我从二○○二年开始在《dancyu》上连载随笔，多亏了神田久幸先生、渡边菜菜绪女士和杉下春子女士等历任编辑。在他们的支持下，如今连载已超过一百期。在此我也想诚挚地感谢现任总编町田成一先生。还有为各篇拍摄精美照片的日置武晴先生和提供插画的吉富贵子女士，在此向两位表达我的敬意。在集结成单行本的过程中，平面设计师有山达也先生和筑摩书房的鹤见智佳子女士也给了我很大帮助。前作《买不到的味道》的续篇就这样集各方之力诞生了，谢谢各位。

写在鳗鱼格外美味的季节

平松洋子

第一辑 惊艳的味道

 欧芹——超越“配菜”的美学

 鱼骨——汇聚明胶

 干果——有失才有得

 塔吉锅——沙漠国度的智慧结晶

 带骨肉——非肉非皮也非筋

 Mint——迅速改变心情

 思慕雪——初夏恋上它

 鸡蛋——不可思议

 胡椒——香料界的帝王

 炸豆腐——是太过偏爱吗

 年糕——孜孜不倦的照顾

第二辑 要不吃鳗鱼吧

 鳗鱼——要不吃鳗鱼吧

 酒——一场五彩缤纷的梦

 旅行——藏在日常里的余香

 伴手礼——似物非物

 分赠——日常交往的最佳距离

 老板——所谓规矩

 松饼——梦境永续

 甜食——活力的火苗

 鼻子——惊人的贪欲

 冰——我心目中的奢侈

 杯装酒——我的人生之友

 剩菜——将今天与明天相连

 菜单——并非食物的罗列

第三辑 再也离不开你

 碾米——大米也有鲜度

 洗碗刷——变身厨具

 橡皮筋——天生我材必有用

 鱼糕板——成为迷你砧板

 吐司——使用专用烤网

 卤料袋——果断偷懒

 团扇——快速降温

 签子——让人放松的“杀手”

 焙烙——掌握与火的距离

 擦菜板——换成陶瓷的

 蜡纸——厨房应常备

 中式菜刀——以重量取胜

 铝箔纸——不是不喜欢就能解决

 中式炒锅——形状和深度里藏着秘密

第四辑 日常的缝隙

 小菜——略花工夫

 玻璃——用完见真招

 塑胶袋——排出空气，扎紧袋口

 大火小火——如何留下水分

 茶壶——寻找理想的形状

 餐具盖——肩负重大使命

 套盒——食器界的大人物

 冰箱——口号就是“空空如也”

 垃圾——可燃与不可燃之间

 报纸——别着急扔掉

 餐具的数量——敌人在心中

后记 日常的奢侈

夏日傍晚的蒲烧鳗鱼，晃悠旅途中的杯装酒，秋末烘烤银杏的焙烙，正月庄重华丽的套盒，还有偷偷独享美味的快感，与友人分赠食物的欣悦、获得时的畅快、享受前的兴奋……对平松洋子而言，这些点滴积累的细微喜悦才真正不可多得。因为它们是每日生活的根基，为自己和家人带来了无限能量。平松洋子所著的《奢侈的滋味》收录了平松洋子的数篇饮食随笔，饱含她对日常食材及厨餐具的细微观察与感受，文字平易朴实却又细腻动人，字里行间透露出作者独特人生哲学的况味。

平松洋子所著的《奢侈的滋味》是作者的味觉发现笔记。

本书记录旅途中偶然食得、厨房里反复摸索出的惊艳味道。

让你念念不忘的滋味存在于点点滴滴的平凡瞬间——一碗一碟，一茶一饭。

数篇饮食美文，多张清新照片，带你穿透日常，找到日常中的珍贵滋味。