李伟编著的《子二代养殖大鲵加工理论与技术》共分四章，分别从子二代养殖大鲵深加工意义，子二代养殖大鲵的形态特征与化学成分，子二代养殖大鲵肉、脂肪及皮加工，子二代养殖大鲵黏液加工等方面进行了论述，总结了本课题组多年的研究成果及国内外最新研究进展。本书可作为在相关领域开展研究的研究生、相关专业科研人员的参考书目。

第一章 绪论

 第一节 子二代养殖大鲵深加工意义

 第二节 大鲵市场概况

第二章 大鲵的形态特征与化学成分

 第一节 大鲵的形态特征

 第二节 子二代养殖大鲵的化学成分

 第三节 子二代养殖大鲵的药用作用

第三章 子=代养殖大鲵肉、脂肪、骨骼及皮加工

 第一节 子二代养殖大鲵肉的加工

 第二节 子二代养殖大鲵脂肪、骨骼及皮的加工

第四章 子二代养殖大鲵黏液加工

 第一节 子二代养殖大鲵黏液性质概述

 第二节 子二代养殖大鲵低聚糖肽及糖结合蛋白

 第三节 大鲵低聚糖肽及糖结合蛋白生物活性

 第四节 大鲵低聚糖肽及大鲵糖蛋白产品开发

后记

附录