前言 水产食品面面观

第一章 丰富多彩的水产食品

 第一节 鱼类

 第二节 虾蟹类

 第三节 贝类

 第四节 藻类

第二章 水产食品营养知多少

 第一节 蛋白质——生命的象征

 第二节 脂肪，敌人还是朋友

 第三节 糖的故事

 第四节 维生素和矿物质

第三章 多变的食用水产品

 第一节 水产冷冻食品

 第二节 水产干制食品

 第三节 水产腌制食品

 第四节 水产熏制食品

 第五节 水产罐头食品

 第六节 水产鱼糜食品

 第七节 水产藻类食品

 第八节 水产调味食品

第四章 奇妙的水产功能食品

 第一节 鱼油

 第二节 螺旋藻

 第三节 甲壳素

 第四节 鲎素

水产品随着人们生活水平的提高，日益受到青睐，结合我国水产品食用的现状，由王彦波、王丽霞、张岩等合作撰写和出版《食用水产品》。内容围绕丰富多彩的水产食品（鱼类、虾蟹类、贝类、藻类）；水产食品营养知多少（蛋白质—生命的象征、脂肪敌人还是朋友、糖的故事、维生素和矿物质）；多变的食用水产品（水产冷冻食品、水产干制食品、水产腌制食品、水产熏制食品、水产罐头食品、水产鱼糜食品、水产藻类食品、水产调味食品）；奇妙的水产功能食品（鱼油、螺旋藻、甲壳素、鲎素），此外，采用图文并茂的形式，通俗易懂。